Focaccia à la farine de petit épeautre comme un petit jardin (boulange, vegan)

Une jolie focaccia printanière à la farine de petit épeautre, pensée comme un petit jardin !

C'est la pleine saison des asperges blanches en Alsace et je m'amuse à les intégrer dans des recettes différentes ; c'est que j'apprécie beaucoup avec le fait de cuisiner de saison, je ne m'ennuie jamais, je suis toujours contente de retrouver les légumes et les fruits chaque année, d'avoir de nouvelles idées pour les mettre en valeur, de retravailler certaines recettes que j'avais déjà testées, d'en changer quelques ingrédients, de faire de nouvelles photos...

Cette focaccia à la farine de petit épeautre est un délice, bien moelleuse à coeur, parfumée à l'ail des ours et également aux asperges qui ont cuit dessus. Validée par mon amoureux boulanger, c'est dire !!

Pour une petite focaccia

* 250 gr de farine de petit épeautre T70 (Moulin des Moines, une valeur sûre !)

* 4 gr de levure sèche de boulanger

* 5 gr de sel

* 1 cuillère à soupe d'ail des ours séché (ou autres herbes au choix)

* 160 cl d'eau tiède

* 1 belle cuillère à soupe d'huile d'olive + un peu avant d'enfourner

* un peu de fleur de sel

* 3 asperges blanches ou vertes

* quelques radis roses

* 1 carotte

* quelques brins de ciboulette

Dans le bol du robot, mettre la farine, la levure, le sel. Commencer à pétrir, ajouter l'eau au fur et à mesure.

Quand la pâte s'homogénise, ajouter la cuillère à soupe d'huile d'olive puis pétrir à vitesse moyenne environ 10 minutes.

Avec les mains humides (la pâte colle un peu la coquine !), la disposer dans un saladier huilé et laisser lever sous un torchon légèrement humide, dans un endroit tiède environ 2h (le four préchauffé à 50° puis éteint par exemple ou près d'un radiateur), jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Avec les mains humides, façonner une sorte de petit rectangle sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Laisser lever encore 30 minutes environ, toujours dans un endroit tiède, sans couvrir.

Préchauffer le four à 240°.

Presser sur le pâton avec les doigts mouillés pour faire des petits trous. Les remplir d'huile d'olive.

Saupoudrer de fleur de sel et d'ail des ours séché, puis décorer avec les asperges épluchées, des petites rondelles de radis, de carottes et quelques brins de ciboulette.

Enfourner - avec le petit coup de buée (verser un verre d'eau dans la lèche-frite) - pour 10 minutes à 240° puis baisser à 200° pour 10 minutes encore.

Laisser refroidir un peu sur une grille, avant de déguster tiède ou froid.