Biscuits mandarine et bleuets (sans gluten, vegan, goûter)

Une recette de mon livre Petits biscuits au naturel, customisée avec les envies du moment : mandarines de notre Amap, fleurs de bleuets (c'est si joli !) et chocolat pour encore un peu plus de gourmandise !

Cette base de pâte sans gluten se travaille plutôt bien, n'hésitez pas à varier les formes ou à l'utiliser pour faire des tartelettes.

Elle permet de découvrir, peut-être, des farines différentes, comme d'autres recettes de mon livre.

Et même si Noël est passé, on peut continuer à préparer des biscuits, pour les goûters ou avec le café ou une tasse de tisane, ils sont toujours appréciés !

Pour 12 biscuits environ (en fonction de la taille)

* 1 cuillère à café de graines de lin moulues + 2 cuillères à café de jus de mandarine

* 55 g d'huile de coco

* 30 g de sucre de coco

* une pincée de sel

* 62,5 de farine de sarrasin (s'il y a 63 g, ce n'est pas grave !!)

* 62,5 g de farine de sorgho 

* 1 cuillère à café d'arrow-root (ou autre fécule)

* le reste du jus de la mandarine + son zeste (éventuellement quelques gouttes d'huile essentielle de mandarine si vous avez ça en stock, pour en renforcer encore un peu plus le goût !)

* une pincée de fleurs de bleuets séchées

* 50 g de chocolat de dessert + 1 cuillère à soupe d'huile de coco + quelques fleurs de bleuets + quelques zestes de mandarine

Préchauffer le four à 160°.*

Faire tremper les graines de lin dans le jus de mandarine pendant environ 10 minutes.

Dans un saladier, mettre l'huile de coco, le sucre, le sel, le gel de lin, les farines, l'arrow-root, les fleurs de bleuets et le zeste de mandarine.

Malaxer pour obtenir une pâte homogène, en ajoutant un peu de jus de mandarine au fur et à mesure.

Etaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, avec délicatesse. Former les biscuits.

Les disposer sur une plaque de cuisson anti-adhésive ou chemisée de papier cuisson.

Enfourner pour 12 à 15 minutes, en fonction de l'épaisseur.

Sortir du four, laisser refroidir sur la plaque, puis sur une grille.

Faire fondre le chocolat à feu très doux avec l'huile de coco.

Tremper les biscuits refroidis dans le chocolat.

Décorer avec quelques fleurs de bleuets et quelques zestes de mandarine.