Pâtes, choux de Bruxelles, mandarines, sauce à l'amande (vegan, sans gluten, amap)

En mode "je fais avec ce que j'ai" avec les jolis produits de notre Amap : les choux de Bruxelles et les délicieuses mandarines, pour un plat de pâte simple, coloré, gourmand (merci la petite sauce crémeuse à la purée d'amande blanche !) et sain.

J'ai utilisé des pâtes sans gluten aux farines de riz et pois chiches, mais vous pouvez bien entendu utiliser d'autres pâtes.

Si vous n'avez pas de purée d'amande, vous pouvez réaliser une petite vinaigrette avec de l'huile d'olive et du jus de mandarine, pourquoi pas un peu de moutarde à l'ancienne ou encore une petite sauce à base de yaourt et de jus de mandarine.

Je ne suis pas hyper contente des couleurs de mes photos, mais bon, le midi, en ce moment, c'est assez speedy et mes deux estomacs sur pattes ont faim !! Parfois, j'arrive à faire mes photos avant d'aller les chercher, parfois non...et puis il y a aussi le fait de préserver les nutriments au maximum, comme la vitamine C des mandarines qu'il vaut donc mieux cuisiner au dernier moment...bref, je m'adapte !!

Pour 4 personnes

* environ 350 g de pâtes, avec ou sans gluten

* environ 600 g de choux de Bruxelles + 1 peu d'huile d'olive + un peu de miel ou de sirop d'érable ou d'agave + un peu de sel, de poivre, d'herbes de Provence

* 2 mandarines (ou plus en fonction de la taille et du caractère juteux, les miennes étaient plutôt massives et très juteuses !)

* 2 belles cuillères à soupe de purée d'amande blanche + un peu de sel et de poivre

Préparer les choux de Bruxelles.

Préchauffer le four à 200°.

Laver et équetter les choux de Bruxelles (enlever les toutes premières feuilles si nécessaires). Les disposer dans un plat. Les arroser d'un peu d'huile d'olive, de miel ou de sirop d'agave, de sel, de poivre, d'herbes de Provence et les enfourner pour 30 minutes environ, en remuant de temps en temps. Réserver.

Faire cuire les pâtes selon le temps indiqué (al dente, elles ont un indice glycémique plus bas que bien cuites, bon à savoir !). Les égoutter et les arroser d'un filet d'huile d'olive. Réserver.

Préparer la sauce en mélangeant la purée d'amande avec le jus d'une mandarine (ou plus si besoin), un peu de sel et de poivre.

Mélanger les pâtes avec les choux de Bruxelles, les quartiers de la deuxième mandarine et la sauce à l'amande. Goûter pour ajuster à votre goût.

Se régaler !