Banana bread (vegan, sans gluten)

Les banana bread, c'est un peu comme les cookies, je teste sans cesse de nouvelles variantes et je ne m'en lasse pas !!

Celle-ci, entièrement réalisée par Judith et Augustin (qui ont collaboré de manière très harmonieuse en cuisine...ce qui n'est pas toujours le cas !), est inspirée par le magazine Papillote que Judith aime bien s'acheter de temps en temps.

On a forcément un peu bidouillé la recette (les kids connaissent leur maman !) pour qu'elle puisse correspondre à tout le monde : pas de gluten ni de lait d'amande pour Augustin en ce moment, pas ou très peu de sucre ajouté pour la glycémie de tous et surtout de Matthieu, un peu moins de cacao car la quantité nous paraissait énorme et que notre cacao pur et cru est vraiment très savoureux, quelques morceaux de chocolat en plus…

Voilà notre version, très appréciée par la troupe !

Pour un cake

* 4 bananes

* 60 g d'huile de coco

* 75 g de lait de riz (ou autre lait végétal)

* 1 pincée de sel

* 100 g de farine de riz complet

* 100 g de farine de sarrasin  (ou 200 g de farine de blé ou autre mélange sans gluten)

* 1/2 sachet de poudre à lever

* une pincée de bicarbonate

* 40 g de cacao non sucré

* 80 g de chocolat de dessert grossièrement concassé

* un tout petit peu de sucre complet

Préchauffer le four à 180°.

Dans un saladier, écraser 3 bananes. Ajouter l'huile de coco et le lait. Bien mélanger.

Dans un autre récipient, mélanger les farines, la poudre à lever, le bicarbonate, une pincée de sel et le cacao.

Mélanger les deux préparations et ajouter le chocolat concassé. La pâte est assez dense, c'est normal.

Verser dans un moule à cake légèrement huilé.

Eplucher la dernière banane et la couper dans la longueur.

La disposer sur le gâteau. Saupoudrer de sucre complet.

Enfourner pour 45 minutes environ.

Laisser refroidir un peu avant de démouler.