Quelques idées de petits déjeuners hypotoxiques (sans gluten, sans lactose, hypotoxique)

Je me penche sur les petits déjeuners de la famille en ce moment !

Mes dernières lectures en terme de nutrition ont pas mal tourné autour de Seignalet et des bases de l'alimentation hypotoxique qui serait très favorable à tout le monde histoire de rester en bonne santé et qui permettrait de réduire/soigner certaines maladies ou désagréments du quotidien.

Je ne suis pas du tout une spécialiste de la question, mais comme toujours, les sujets qui se rapportent à la nutrition m'intéressent énormément.

J'aimerais arriver à trouver le mode de fonctionnement qui permette à tous les membres de ma petite troupe de se sentir bien, avec gourmandise toujours !

Je ne sais pas encore si nous mettrons en place une alimentation hypotoxique à 100% (même si idéalement, ce serait le top), mais certains principes sont vraiment intéressants et caractérisaient de toute façon notre cuisine du quotidien.

En gros, plus de gluten, plus de produits laitiers, du cru et des cuissons douces pour préserver au maximum les nutriments des légumes et des fruits et éviter le développement d'éléments toxiques, moins de sucre et des sucres bruts...

Nous sommes au "noglu" pour Augustin depuis quelques semaines maintenant et nous en consommons moins nous aussi par la force des choses. 
Mais...comme vous le savez si vous suivez nos petites aventures sur ce blog, j'ai un chéri qui boulange et qui aimerait, peut-être, en faire un nouveau métier ! Il travaille sur des pains sans gluten qui sont vraiment délicieux, mais continue de nous régaler de ses pains "avec" gluten, mais au levain naturel et avec souvent un choix de farines moins riches en gluten, comme le petit épeautre.
Et je n'arrive pas à trancher vraiment sur cette question : faut-il totalement arrêter le gluten ? Je suis assez partisane de la modération dans la vie en général et je me dis qu'avec une consommation raisonnable et raisonnée, on pourrait le garder dans notre alimentation. Affaire à suivre...

Nous consommons peu de produits laitiers, mais nous apprécions de manger un bon morceau de fromage de temps en temps. Matthieu aime bien le beurre cru sur ses tartines de pain le matin et Augustin en mange un petit peu pour remplacer les purées d'oléagineux qu'il doit abandonner pendant quelques temps.
Je suppose que cette consommation réduite pourrait s'insérer dans les "écarts" possibles dans le cadre de cette alimentation hypotoxique. Des écarts qui ne doivent pas devenir des habitudes selon les spécialistes de cette alimentation...

En ce qui concerne le cru, nous mangeons tous les jours salades/ crudités ou autres jus de légumes. Je privilégie au maximum les cuissons à la vapeur, mais j'aime aussi la saveur des légumes cuits au four (une cuisson qui ne préserve pas les nutriments, mais qui pour les légumes, ne développe normalement pas de composés toxiques, ce qui est différent pour les huiles et la viande, si j'ai bien compris !).
Notre pain est cuit au four, lui- aussi. Je m'intéresse à la cuisson vapeur des pains, avec un premier essai ci-dessous, à améliorer ! Je vais essayer les gâteaux, il paraît qu'ils sont ainsi très moelleux...

Pour le sucre, en réduisant beaucoup les quantités et en jouant sur les sucres utilisés (complet et coco plutôt que sucre blanc), je pense qu'on est pas mal...

Voilà, on met en place des petites choses au quotidien, toujours en privilégiant la qualité des produits et l'approvisionnement en bio.

Est-ce suffisant ? C'est toute la question ! Quand je suis face aux affres de mon grand garçon en ce moment, je remets pas mal en cause notre fonctionnement !! Alors, je cherche des pistes, tout en sachant qu'il n'existe pas de formule universelle !

Avez-vous l'impression d'avoir trouvé la vôtre ? Est-ce que l'alimentation vous semble parfois une sorte de casse-tête ?

Bref, revenons à nos petits-déjeuners ! 
Plus de gluten, plus d'oléagineux, plus de kiwi ni d'orange pour Augustin, et forcément des produits laitiers à limiter quand on a une peau pas au top...

Du coup, voici 3 formules qui permettent de varier un peu et qui s'inscrivent dans les principes de l'alimentation hypotoxique (la quatrième formule, c'est le pain au levain sans gluten de Matthieu qu'Augustin et moi nous adorons ! Il est sans gluten, mais cuit de manière traditionnelle et donc un peu hot pour entrer dans le cadre de cette alimentation).

Version fruitée avec le miam-ô-fruit de France Guillain : une formule élaborée qui permet grâce aux fruits et aux bonnes graisses de tenir jusqu'au repas de midi.
Mais les adeptes de la chrononutrition diraient qu'il vaut mieux manger les fruits au moment du goûter, horaire où le sucre est le mieux assimilé, et/ou de préférence seuls pour être mieux digérer, en évitant d'éventuelles fermentation.

Pour 3 personnes

* 1 belle banane et la moitié d'une autre (ou deux petites)

* 6 cuillères à soupe d'huile de colza

* 3 cuillères à soupe de graines de lin fraîchement moulues

* 3 cuillères à soupe de graines de chanvre ou de sésame fraîchement moulues (la version originale est au sésame, mais comme mon Augustin ne peut pas en consommer les derniers temps, je me suis dit que le chanvre ferait l'affaire !)

* 3 cuillères à soupe d'un mélange de graines de tournesol et de courge (ou noisettes, amandes, cajou…) fraîchement moulues

* 6 cuillères à soupe de jus de citron

* quelques fruits de saison : ici, des quartiers de pomme et quelques fruits rouges surgelés (oui, j'ai craqué !!)

Bien écraser les bananes à la fourchette. Ajouter l'huile et bien mélanger.

Ajouter les différentes graines moulues et le jus de citron. Bien mélanger.

Servir et ajouter les fruits choisis.

Version vapeur avec un pain hypotoxique (pas encore abouti niveau texture ! mais plutôt bon en terme de goût...), une tartinade figues-citron (aboutie !) et un peu de purée d'oléagineux.

Je partagerai la recette du pain quand je serai un peu plus convaincue : il n'a clairement pas levé assez dans cette première version (je pensais mettre un demi sachet de poudre à lever mais il ne m'en restait pas assez…).

Pour un petit pot de tartinade de figues (ne pas hésiter à en faire plus !)
* 8 grosses figues séchées
* le jus d'un citron + le zeste (le mien était très juteux, en prendre deux si tel n'est pas le cas)

Equeter les figues, les couper en morceaux et les faire mariner une nuit dans le jus et le zeste de citron, au frais, dans un bocal fermé.
Le lendemain, mixer le tout, plus ou finement en fonction de ses goûts.
Remettre dans le bocal. Le tout se conserve quelques jours au frais.

Version porridge avec flocons sans gluten : pas de recette stricte, on fait avec les moyens du bord ! L'idée, c'est de faire tremper les flocons (ici, de sarrasin, mais on peut aussi utiliser des flocons de riz, de quinoa...) avec un peu de lait végétal durant une nuit et de les agrémenter le matin avec quelques fruits secs et autres graines/oléagineux et pourquoi pas des épices comme de la cannelle ou de la cardamome ou encore un peu de cacao en poudre.
J'avais pour habitude d'y ajouter des petits morceaux de fruits frais (banane, pomme…), mais il semblerait qu'ils soient moins digestes avec des céréales...