Quiche poireaux-tomates séchées-olives (Amap, veggie, sans lactose)

Les quiches, c'est super pratique !

Avec une salade et/ou quelques crudités ou légumes cuits, on s'assure un repas veggie aux saveurs à faire varier en fonction de la saison et du contenu de ses placards !

J'aime bien amener un peu de soleil aux poireaux hivernaux, alors avec quelques tomates séchées et quelques olives en bocaux, ça marche super bien !

Je n'ai pas précuit les poireaux : cela permet de gagner du temps car les poireaux finement émincés vont très bien cuire dans le mélange purée de noisette-œufs-eau. Cela permet aussi une économie d'énergie.

Je suis toujours en mode "je bidouille mes pâtes à tartes", ici un mélange de farines de petit épeautre et de teff, pour une pâte typée et faible en gluten (mais il y en a quand même un peu dans le petit épeautre). Vous pouvez bien entendu utiliser une farine de blé classique (ou même une pâte toute faite si vous manquez vraiment de temps ! Mais franchement, faire une pâte, c'est quand même super rapide et au moins on sait ce qu'il y a dedans !).

La purée de noisette se marie bien avec la farine de teff et avec le poireau. Vous pouvez la remplacer par une autre purée d'oléagineux ou réaliser un petit flan plus classique avec un lait végétal ou animal.

Pour un plat de 22 cm de diamètre

Pour la pâte

* 100 g de farine de petit épeautre

* 100 g de farine de teff

* 2 g de sel

* 60 g d'huile d'olive

* 40 g d'eau

Pour la garniture

* 2 poireaux

* une dizaine de tomates séchées marinées

* une douzaine d'olives

* 2 cuillères à soupe de purée de noisette (ou d'amande)

* 2 oeufs

* 200 g d'eau

* un peu de sel et de poivre

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger les ingrédients de la pâte. Pétrir pour obtenir une boule homogène.

Sur un plan de travail fariné ou entre deux feuilles de papier cuisson (cette pâte est un peu plus délicate à manipuler qu'une pâte à la farine de blé classique), étaler la pâte.

La disposer dans le moule légèrement huilé. Piquer à la fourchette. Enfourner pour une cuisson à blanc de 10 minutes.

Pendant ce temps, émincer les poireaux finement. Couper les tomates et les olives en petits morceaux.

Dans un saladier, fouetter les œufs avec la purée de noisette, l'eau, un peu de sel et de poivre. Ajouter les poireaux, les tomates et les olives. Mélanger.

Verser sur le fond de pâte précuit et enfourner pour encore 25 minutes de cuisson environ.

Servir chaud, tiède ou froid, avec une belle salade.