Quiche aux légumes d'été (vegan)

Pour profiter encore des derniers légumes de l'été, une quiche carrée (ça change un peu ! mais ça marche bien aussi dans un moule rond de 24 cm de diamètre environ) que vous pouvez réaliser avec les légumes que vous avez en stock : les aubergines y auraient par exemple tout à fait leur place.

Pour la pâte

* 150 gr de farine d'épeautre (ou de blé)

* 100 gr de farine de quinoa

* 1 cuillère à café de sel

* 65 gr d'huile d'olive

* 80-90 gr d'eau
Ou votre pâte brisée habituelle !

Pour la garniture

* 1 oignon 

*  4 petits poivrons rouges

* un peu d'huile d'olive

* un peu de poivre, de thym et de curry

* 1 cuillère à soupe de sauce tamari ou soja

* 2 petites courgettes (de couleur différente si vous avez ça !)

* 1 tomate

Préparer la pâte. Préchauffer le four à 180°.

Mélanger les ingrédients. Pétrir pour former une boule souple et homogène.

Etaler sur un plan de travail fariné. Disposer dans le moule (vous pouvez utiliser un moule rond également), piquer à la fourchette. Cuire à blanc pendant 10 minutes.

Préparer la crème de poivrons.

Faire revenir dans un peu d'huile d'olive l'oignon émincé et les poivrons coupés en morceaux. 

Ajouter ensuite un peu de poivre, de thym séché, de curry et la sauce tamari. Couvrir et laisser compoter durant environ 15 minutes, en ajoutant un petit peu d'eau si besoin.

Mixer grossièrement.

Sur le fond de pâte précuit, étaler cette préparation. Disposer ensuite les rondelles de légumes en les faisant légèrement se superposer.

Arroser d'un filet d'huile d'olive, d'un peu de sel et de thé.

Enfourner, couvert d'une feuille de papier alu, pour 35 minutes. Au bout de 35 minutes, enlever l'alu et poursuivre la cuisson pendant encore une dizaine de minutes.

Servir chaud, tiède ou froid, avec une bonne salade verte !