Compotée aubergines, quetsches, câpres, menthe

Une compotée en mode sucré-salé avec les légumes et les fruits de saison !
Le mariage de l'aubergine et la quetsche m'a semblé intéressant et le résultat a été validé par mes convives !

Pour un saladier

* un peu d'huile d'olive

* 2 oignons rouges

* 2 gousses d'ail

* 6 aubergines moyennes

* environ 500 gr de quetsches

* un peu de sel et de poivre

* quelques câpres

* quelques feuilles de menthe

Dans une casserole, faire revenir dans un peu d'huile d'olive, les oignons et l'ail émincé.
Ajouter les aubergines et les quetsches dénoyautées en morceaux. Saler, poivrer, ajouter une belle poignée de câpres.
Laisser compoter à feu moyen pendant une trentaine de minutes, en ajoutant un tout petit peu d'eau si besoin.
Servir tiède ou froid en rectifiant l'assaisonnement juste avant de servir et en ajoutant quelques feuilles de menthe fraîche.