Crumble courgettes-aubergines (vegan, estival)

Une recette dont l'appareil à crumble est inspiré par le dernier numéro d'Esprit  Veggie.

Pour la garniture, j'ai œuvré avec ce que j'avais en stock : courgettes, aubergines et rhubarbe (oui, oui, elle fonctionne très bien en salé aussi et amène pas mal de peps aux recettes, je trouve !).

Avec une salade pastèque-concombre, voilà un dîner veggie simple et délicieux !

J'ai mis un peu de temps à comprendre d'où me venait cette lumière légèrement rosée sur les premiers clichés (ceux du matin !), j'ai analysé mon appareil, maudit légèrement la balance des blancs automatiques que j'avais choisie avant de me rendre compte que le parasol que j'avais juste au-dessus de la table du jardin (ben oui, il fait quand même hyper chaud !) était...couleur lilas !! 

Quand on n'est pas une pro, c'est clair, on ne pense pas à tout !!
J'ai amélioré la situation le soir !

Pour 4 personnes

Pour la garniture

* 1 gros oignon

* 2 gousses d'ail

* 2 courgettes

* 2 aubergines

* 1 belle tige de rhubarbe épluchée

* une poignée de raisins secs

* un peu de thym frais ou séché

* un peu d'huile d'olive, de sel et de poivre

Pour le crumble

* 60 gr de farine de blé ou d'épeautre

* 60 gr de graines de sésame

* 80 gr de polenta

* 50 gr d'huile d'olive

* sel, poivre

Dans une casserole, faire revenir l'ail et l'oignon émincés dans un peu d'huile d'olive.

Ajouter les courgettes, les aubergines, la rhubarbe en petits morceaux et les raisins secs.

Saler, poivrer, ajouter le thym. 

Laisser revenir quelques minutes, puis couvrir et laisser mijoter environ 20 minutes, en remuant de temps en temps et en ajoutant un peu d'eau si besoin.

Pendant ce temps, mélanger les ingrédients du crumble, puis les sabler du bout des doigts.

Préchauffer le four à 180°.

Lorsque les légumes sont cuits, s'il y a pas de mal de jus de cuisson, en enlever un peu.

Sinon, verser directement dans le plat qui ira au four.

Ajouter l'appareil à crumble et enfourner pour 25 minutes.

Déguster tiède ou froid.