Assiette végétale complète : riz, tofu pané, oignon nouveau-fenugrec et sauce coriandre-citron (vegan, sans gluten)

Encore un exemple d'assiette végétale complète, histoire de montrer qu'on peut parfaitement manger équilibré et pas trop compliqué en mode végétal !

Des glucides avec le riz, une céréale à indice glycémique pas trop élevé ; des protéines avec le tofu ; pas mal de vitamines et de minéraux avec les légumes crus et cuits ; des lipides avec l'huile d'olive.

Pour 4 personnes

* 250 gr de tofu nature

* 3 cuillères à soupe de sauce tamari ou de soja

* 1 cuillère à café de sucre complet

* 2 gousses d'ail pressées

* 1 petit morceau de gingembre frais épluché et râpé

* 30 gr de graines de sésame

* 2 cuillères à soupe de farine (riz, sarrasin, blé)

* 2 cuillères à soupe de fécule de maïs

* un peu d'huile de sésame

* environ 160 gr riz basmati complet ou demi-complet pesé cru et cuit selon vos habitudes

* 1 chou romanesco cuit à la vapeur ou à l'eau bouillante, environ 5 minutes

* 1 gros oignon nouveau avec la tige

* quelques graines germées (dans cette version du fenugrec)

* 1 belle poignée de coriandre fraîche

* 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

* le jus d'un demi citron

Environ 1 heure avant, préparer la marinade du tofu.

Dans un saladier, mélanger la sauce de soja, le sucre, l'ail, le gingembre. Y ajouter le tofu égoutté et coupé en dès. Mélanger délicatement. Mettre au frais.

Juste avant de manger, dans une assiette creuse, mettre le sésame, la farine et la fécule. Y rouler les dès de tofu. 

Faire chauffer un peu d'huile de sésame dans une poêle, à  feu moyen. Y faire dorer les dès de tofu de chaque côté.

Emincer l'oignon nouveau finement et le mélanger avec les graines germées.

Préparer la petite sauce en mixant la coriandre avec l'huile d'olive et le jus de citron.

Dresser les assiettes avec le riz, le chou romanesco, la petite salade oignon-fenugrec, le tofu pané. Servir la sauce dans un petit bol que chaque convive utilise à sa guise.

A table !