Assiette végétale complète : petit épeautre citronné, chou rouge, champignons, topping courge-coco (vegan, hivernal)

Je suis assez petit épeautre en ce moment! 
J'aime bien sa texture qui se tient bien dans les salades et je trouve qu'il s'imprègne bien des goûts qui l'entourent tout en gardant sa typicité.
En plus, c'est une des rares céréales à contenir les huit acides aminés essentiels à l'organisme, intéressant donc dans le cadre d'une alimentation à dominante végétale.
Il est en outre pauvre en gluten et un gluten en général mieux toléré par les personnes qui y sont sensibles, car le petit épeautre est une céréale cultivée depuis des millénaires, sans connaître les modifications qui caractérisent le blé de consommation classique.

Pour 4 personnes

* environ 180 gr de petit épeautre pesé cru, trempé quelques heures, rincé, égoutté puis cuit une vingtaine de minutes à couvert, laissé au repos encore environ 10 minutes puis refroidi (on peut le faire la veille au soir pour préparer sa lunch box au petit matin ou pour n'avoir plus que les assaisonnements à faire et le cru à préparer avant le déj)

* Pour assaisonner le petit épeautre refroidi : 1 belle cuillère à soupe de moutarde forte + le jus et le zeste d'un demi citron + 2 cuillères à soupe d'huile de colza + 2 cuillères à soupe d'huile d'olive + sel et poivre

* 1/2 petit chou rouge (une fois émincé finement, ça fait vite du volume)

* Pour assaisonner le chou : 1 cuillère à soupe de sirop d'érable + 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz + 1 cuillère à soupe de vinaigre d'umeboshi + 2 cuillères à soupe d'huile de sésame + un peu de poivre

* 4 beaux champignons

* Pour le topping : 1 petite poignée de copeaux de coco + 1 petite poignée de graines de courge + 1 belle cuillère à soupe de sauce tamari (ou soja)

Préparer la vinaigrette pour le petit épeautre dans un bol, puis mélanger au petit épeautre.

Emincer le chou rouge finement, puis assaisonner.

Laver et couper les champignons.

Faire torréfier à sec, dans une poêle, les copeaux de coco et les graines de courge. Lorsque la coco commence à brunir (attention, cela peut aller très vite!), déglacer avec la sauce tamari en retirant rapidement du feu (sinon, ça brûle et c'est pas bon!!).

Dans les assiettes, disposer le petit épeautre bien citronné, le chou rouge, les lamelles de champignons et le topping.

Se régaler!