"Risotto" d'orge perlée aux deux courgettes, salade de betterave rouge et soupe de fanes (veggie)

Une idée de risotto à l'orge perlée chipée à Jean-Georges Klein (La Villa Lalique, excusez du peu!!)...

Une réalisation à améliorer encore, certes, pour atteindre celle du chef, mais qui a bien plu à ma petite troupe à moi!
+ petite déco toute douce avec une jolie œuvre ramenée d'Aix-en-Provence (Céline Bourges, gris de toile)

Pour 4 personnes

* 200 gr d'orge perlée

* 1 oignon

* un peu d'huile d'olive, un peu de poivre

* 1 cube de bouillon de légumes pour réaliser 800 ml de bouillon

* 2 courgettes, une jaune et un verte (si on a ça en stock!)

* 80 gr de parmesan

* quelques graines de pavot pour la déco

Quelques heures avant, faire tremper l'orge dans un peu d'eau, cela réduit un peu son temps de cuisson.

Préparer le bouillon.

Faire revenir l'oignon émincé finement dans un peu d'huile d'olive et de poivre.

Egoutter l'orge puis l'ajouter. Bien mélanger.

Ajouter la moitié du bouillon en une fois.

Laisser l'orge perlée boire ce bouillon, cela a pris environ 10 minutes.

Couper les courgettes en petits cubes.

Ajouter les courgettes puis le bouillon en petites louchées, histoire de maîtriser la cuisson, encore une bonne quinzaine de minutes pour cette version expérimentale!

Juste avant de servir, ajouter le parmesan râpé ou coupé en petits morceaux.
Servir et décorer avec un peu de graines de pavot.

Très chouette (mais pas obligatoire!) avec une salade de betterave râpée assaisonnée à l'huile de noix et au vinaigre de cidre et un petit shot vert de fanes de betteraves légèrement cuites avec un peu d'ail, d'huile d'olive et de sauce tamari.