31/05/2017

Fraisier (miam!) (sans gluten, sans lactose, avec beaucoup de gourmandise!)

Une recette de fraisier chipée à Linda Louis (j'aurai vraiment rentabilisé l'achat de son joli livre...et j'inaugure un petit présentoir à gâteau tout mignon, ramené de Göteborg), que j'ai juste un peu "désucré" comme souvent et c'était très bien ainsi!
Visuellement, l'effet "pas tout à fait parfait" était voulu (bon, le "tout à fait parfait", j'aurais pas réussi de toute façon, donc je revendique et je signe le côté un peu penché (investir dans un trépied ?) et dégoulinant de mon gâteau!)...L'essentiel, c'est que chez nous, tout le monde a adoré!

Pour un gâteau à trois étages
Pour la crème au chocolat blanc
* 250 gr de chocolat blanc
* 200 gr de tofu soyeux
* 2 blancs d'œufs
Pour les gâteaux
* 100 gr de farine de riz
* 30 gr de maïzena ou d'arrow-root
* 1 cuillère à café de poudre à lever
* 4 jaunes d'œufs
* 6 blancs
* 90 gr de sucre de canne blond
* 50 ml de jus de citron
* 50 ml d'huile de tournesol
+ bien sûr : des fraises (environ 500gr)


Préparer la crème.
Casser le chocolat et le faire fondre au bain-marie.
Mixer le tofu puis l'ajouter au chocolat fondu et mixer encore.
Battre les 2 blancs en neige ferme puis les incorporer délicatement au mélange précédent.
Mettre au frais pendant 1h30 à 2 heures.

Préparer les gâteaux.
Préchauffer le four à 170°.
Fouetter vivement les jaunes avec 50 gr de sucre.
Ajouter le jus de citron, l'huile, la farine, la maïzena et la poudre à lever et fouetter encore.
Monter les blancs en neige en commençant à vitesse douce, ajouter le sucre puis fouetter à vitesse rapide.
Incorporer au premier mélange, délicatement, en trois fois.
Si on utilise 3 moules, les recouvrir de papier sulfurisé et verser la préparation en la séparant en trois (pour moi, ça faisait 160gr par gâteau). Si on utilise un seul moule eau, verser toute la préparation.
Enfourner pour 20 minutes pour les 3 moules, 40 minutes pour un seul.
Laisser refroidir puis démouler. Couper en 3 si on a utilisé un moule.

Laver les fraises, les égoutter. En couper une partie en lamelles et les disposer sur un torchon.

Monter le gâteau. Mettre un gâteau, le piquer à la fourchette (je ne sais pas si c'est nécessaire, mais je me suis dit que l'humidité de la crème s'infiltrerait mieux!), étaler un peu de crème au chocolat blanc puis disposer des lamelles de fraises.
Poser le second gâteau, piquer, étaler la crème puis les lamelles de fraises.
Recouvrir avec le troisième gâteau. Piquer. Etaler de la crème (en garder un peu) sur le gâteau et un peu autour.
Mettre au frais pendant environ 1 heure puis étaler le reste de crème.
Décorer avec les fraises entières au dernier moment.




30/05/2017

Quiche veggie graphique et un peu estivale : tzatziki, petits légumes

Une chouette quiche pour rendre hommage au joli temps norvégien, enfin!! (bon, a priori, demain il fait à nouveau froid!!).
+ un bouquet réalisé par Judith avec des petites choses récupérées...
+ on pourra noter ma jolie nouvelle carafe, rapportée de Göteborg...

Pour la pâte (à préparer quelques heures avant)
* 50 gr d'huile de coco neutre en goût et fondue doucement dans une petite casserole
* 120 gr de farine de blé ou d'épeautre complète
* 4 à 5 cuillères à soupe d'eau
* 1 cuillère à soupe de purée de sésame
* 35 gr de graines de sésame
* 35 gr de gomasio

Pour le tzatziki (qu'on peut préparer quelques heures avant aussi, pour bien que les saveurs se mélangent)
* 1 concombre
* environ 200 gr de yaourt
* le jus d'un demi citron
* une cuillère à soupe d'huile d'olive
* 2 gousses d'ail
* un peu de thym séché
* sel , poivre

Pour la garniture de légumes : quelques rondelles de concombre, de carottes, de radis (ou autre selon l'inspiration, la saison...)


Préparer la pâte. Mélanger les ingrédients. Pétrir pour obtenir une boule.
Préchauffer le four à 160°.
Huiler le moule à tarte.
Etaler la pâte à la main, directement dans le moule, je trouve ça plus facile avec ce moule et cette pâte un peu friable.
Piquer à la fourchette puis enfourner pour 15 minutes.
Laisser refroidir puis démouler.
Préparer le tzatziki. Couper le concombre dans la longueur en deux, retirer un peu les graines.
Râper, ajouter un peu de sel et laisser dégorger 10 minutes environ. Faire ressortir le maximum d'eau.
Mélanger le concombre avec le reste des ingrédients, assaisonner selon son goût puis mettre au frais.
Juste avant le repas, disposer le tzatziki sur le fond de pâte et disposer les rondelles de légumes choisies.
Poivrer, parsemer d'un peu de gomasio et d'un filet d'huile d'olive.
Servir avec une bonne salade.







29/05/2017

Week-end à Göteborg en Suède

Un joli week-end à Göteborg, une ville suédoise à quelques trois heures de chez nous (bon, dans les faits, on a dû mettre plus de cinq heures à y parvenir, car on a été pris dans des embouteillages dignes d'une sortie de Paris vers la Normandie pour un we du mois de mai!) : une ambiance sympathique, encore toute différente d'Oslo, un peu plus vivante, un peu plus mixée peut-être, beaucoup de terrasses animées, de chouettes magasins (notamment des magasins de déco, de vaisselle où j'aurais pu vraiment pu faire un carnage, mais où j'ai somme toute été assez raisonnable...un petit présentoir à gâteau rose, quatre assiettes chinées fleuries et une carafe toute simple constituent mon "maigre" butin! mais il y avait vraiment de belles céramiques dans certains magasins!) de la verdure, des jolis canaux...
On était vraiment en mode balade, compte tenu du temps magnifique (au moins le samedi, le dimanche on s'est pris une bonne saucée lors de notre promenade en bateau!), le côté culturel, ce sera pour une prochaine fois!
Sur la route du retour, une halte dans un très beau village : Fiskebäckskil...
Merci encore à Solène du blog In the mood for food, dont les bonnes idées m'ont boostée pour l'organisation de ce petit périple.




























26/05/2017

Pain au levain et aux noix

Encore un chouette pain de mon chéri!
+ quelques essaie photo! Avec mes jolis verres Rice que j'adore et qui me servent de pots de fleurs, de verres à dents, de pots à crayons et accessoirement, de temps en temps, de gobelets à eau!!
+ sur le blog d'Ophélie, encore quelques jolies photos de notre très chouette workshop culinaire printannier...

Pour un pain
* 250 gr de farine de blé complète (que Matthieu moud juste avant de réaliser son pain, la classe!)
* 200 gr de farine d'épeautre
* 285 gr d'eau
* 150 gr de levain
* 180 gr de noix concassées
* 9 gr de sel



Préparer le pré-ferment le matin pour une cuisson du pain le soir.
Pour le pré-ferment, mélanger le levain, l'eau et 100 gr de chaque farine.
Le soir, ajouter le reste de farine, le sel puis pétrir.
Un peu avant la fin du pétrissage, ajouter les noix et pétrir encore un peu.
Laisser reposer 2h sous un torchon.
Mettre directement dans le banneton rectangulaire de cuisson, recouvert de papier sulfurisé.
Laisser reposer encore 1h.
Préchauffer le four à 250°, avec la pierre à pizza.
Mettre le coup de buée dans le four.
Cuire le pain 10 minutes à 250° puis 30 minutes à 180°.




25/05/2017

Assiette composée vegan : quinoa, betterave, grenade, noisettes...

Une petite assiette du midi, en solo, mais délicieuse quand même, avec quelques branches de lilas qui sentent si bon...
J'ai assaisonné le quinoa avec un peu d'huile de noisette, de vinaigre d'umeboshi et de poivre, puis j'ai ajouté des petits morceaux de betteraves, de la grenade, quelques noisettes, quelques câpres, quelques olives et un peu de zaatar en topping!








24/05/2017

Pain au citron

Un pain très inédit et surtout très délicieux, pour la grande amatrice de citron que je suis!

Pour un pain
* 250 gr de farine de seigle complète
* 250 gr de farine de blé T80 ou T65
* 200 gr de levain
* 272 gr d'eau
* 10 gr de sel
* 1 citron bio


Préparer le pré-ferment le matin pour une cuisson du pain le soir.
Pour le pré-ferment, mélanger 200 gr de levain, 100 gr de chaque farine et l'eau.
Le soir, ajouter la reste de farine, le sel.
Pétrir, une minute avant la fin du pétrissage, ajouter le citron préalablement mixé en entier.
Laisser reposer sous un torchon pendant 1 heure.
Mettre en banneton puis laisser reposer encore 1 heure.
Préchauffer le four à 250°. Matthieu utilise la pierre à pizza qu'il met à chauffer dans le four avec du papier sulfurisé.
Lamer le pain en croix.
Le disposer sur la plaque. Ajouter le coup de buée (un peu d'eau bouillante sur la lèche-frite)  puis laisser cuire 10 minutes à 250° puis 30 minutes à 180°.


23/05/2017

Wraps veggie au chou rouge, courgettes et tzatziki

Une idée de wraps chipée dans le dernier Slowly Veggie (la Maman de Matthieu avait été missionnée pour nous apporter quelques magazines!), histoire d'utiliser les wraps qu'on avait reçus au festival végétarien d'Oslo la semaine dernière (sinon, on les aurait faits, bien sûr!)...

Pour 4 wraps
* 4 wraps
* un morceau de chou rouge + un peu d'huile de sésame + un peu de vinaigre d'umeboshi
* quelques rondelles de courgettes + huile d'olive, sel, poivre, thym séché
* quelques tomates cerises
* pour le tzatziki : 1 concombre, environ 200 gr de yaourt, 2 gousses d'ail, un peu d'huile d'olive, de jus de citron, sel, poivre


Préparer le tzatziki : râper le concombre, ajouter un peu de sel et faire dégorger environ 10 minutes dans un égouttoir.
Mélanger le yaourt avec le sel, le poivre, les gousses d'ail écrasées, l'huile d'olive et le citron.
Presser le concombre pour faire sortir le maximum d'eau. Ajouter au yaourt et bien mélanger. Réserver au frais si on le prépare quelques heures avant.
Faire revenir les fines rondelles de courgettes dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, de sel, de poivre et de thym. Réserver.
Emincer à la mandoline le chou rouge, assaisonner avec un peu de vinaigre d'umeboshi et d'huile de sésame.
Dans chaque wrap (je les avais fait réchauffer quelques minutes au four histoire de les ramollir un peu...), mettre un peu de tzatziki, les rondelles de courgettes, quelques tomates cerises coupées en deux et le chou rouge.
Rouler assez serré dans un film plastique.
Procéder de la même manière pour les autres wraps.
Enlever le film étirable puis couper les wraps en tronçons.
Servir et se régaler!