31/01/2017

Quelques moments du we

Comme d'hab, on continue à se faire bien plaisir le we!
Le samedi midi, après mon cours du matin, c'est Judith qui avait imaginé une petite recette : pommes de terre au four avec leur sauce yaourt-ciboulette-saumon fumé (la petite poulette en est une grande fan...elle a finalement passé la majorité de sa jeune existence au pays du saumon fumé!!) et salade de carottes râpées.
Le samedi soir, tartes flambées et le dimanche midi, en comité plus large, bœuf carottes à la mode de mon amoureux...











28/01/2017

Une autre recette de kougelhopf!

Je suis plutôt satisfaite de ma recette de kougelhof, mais j'avais envie d'en essayer une autre, Marie Chioca, encore elle!
Le panettone tenté par Matthieu et tiré de son livre sur la boulangerie bio était très très convaincant, donc j'ai eu envie d'essayer sa version du kougelhof! Et franchement, on a tous été hyper convaincus, l'ensemble est un peu plus moelleux que ma version de base et ça, c'est vraiment top!!
Cette recette va devenir ma référence, c'est certain!
+ quelques essais photos avec les jolies tulipes offertes par mon chéri! (je bidouille avec ma nouvelle focale fixe...le père Noël a été sympa!!)

Pour un moule d'une vingtaine de cm de diamètre + 2 petits
* 450 gr de farine de blé T65 (+ un peu si besoin)
* 60 gr de sucre de canne roux
* 100 gr de raisins secs
* 1 poignée d'amandes
* 20 cl de lait d'amande (j'ai pris 20 cl d'eau et une cuillère à soupe de purée d'amande blanche bien fluide et j'ai bien mélangé le tout)
* 150 gr de beurre mou à température ambiante + de quoi beurrer généreusement les moules
* 2 œufs à température ambiante
* 1 cuillère à soupe de rhum+ un peu d'eau bouillante pour faire tremper les raisins
* 10 gr de levure de boulanger sèche
* un peu de sel


Couvrir les raisins avec l'eau et le rhum et laisser les se réhydrater jusqu'à utilisation.
Dans le bol du robot, mettre la farine, le sel, le sucre, la levure. Mélanger.
Ajouter le lait tiède et commencer à pétrir.
Ajouter les œufs battus.
Pétrir 10 à 15 minutes, la pâte devient moins collante et se détache un peu des parois du récipient. Il faut être patient!
Ajouter le beurre en trois fois en pétrissant bien entre chaque ajout.
Ajouter les raisins bien égouttés et pétrir encore quelques minutes.
Couvrir avec un film étirable puis laisser lever dans un endroit tiède pendant environ 2 h.
Quand la pâte a bien gonflé, beurrer les moules, mettre les amandes au fond puis verser la pâte et égaliser au mieux.
Couvrir et laisser lever dans les mêmes conditions pendant encore 45 minutes.
Préchauffer le four à 180°.
Enfourner le kougelhof pour 40 à 45 minutes de cuisson environ.
Si le kougehof semble dorer trop vite, baisser le four à 150°, sans ouvrir la porte.
Vérifier la cuisson en piquant le kougehof : la lame doit ressortir sèche et chaude.
Sortir du four, laisser tiédir quelques minutes puis démouler et laisser refroidir sur une grille.
On peut saupoudrer de sucre de glace avant de déguster.











27/01/2017

Granola salé curry,coco...and co!

Je trouve ça vraiment très chouette les granolas salés, en topping de soupes diverses et variées (ici une version patate douce-orange-cumin)...
Cette version m'a été inspirée par Clea et Clémence Catz dans leur livre sur les soupes.

Pour un bocal
* 3 cuillères à soupe de graines de lin + 5 cuillères à soupe d'eau
* 100 gr de flocons d'avoine
* 2 cuillères à café de curry en poudre
* 25 gr de noix de coco râpée
* 30 gr de graines de courge
* 30 gr de graines de tournesol
* 30 gr de noisettes grossièrement concassées
* 45 gr d'huile de coco
* 1 cuillère à café de moutarde à l'ancienne
* un peu de sel


Moudre les graines de lin et les mélanger avec l'eau. Réserver.
Dans un saladier, mettre les flocons, le curry, la noix de coco, les graines, les noisettes et un peu de sel.
Incorporer l'huile de coco, la moutarde et le gel de lin.
Mélanger du bout des doigts pour sabler l'ensemble.
Etaler sur une plaque recouverte de papier cuisson. Ajouter un peu sel.
Enfourner pour 20 minutes en surveillant bien en fin de cuisson et en remuant deux ou trois fois en cours de cuisson.
Laisser refroidir puis conserver dans un bocal.






26/01/2017

Quiche potimarron-brocolis

Je fais moins de quiche qu'à une période...mais ce joli moule rectangulaire me faisait de l'œil dans le placard, alors j'ai bidouillé cette petite recette aux jolies couleurs!

Pour une quiche rectangulaire, une petite ronde (et un petit flan en plus! j'avais pas mal de garniture!)
Pour la pâte
* 200 gr de farine d'épeautre complète
* 30 gr de graines de sésame
* 6 cuillères à soupe d'huile d'olive
* un peu de sel
* un peu d'eau
Pour la garniture
* 1/2 potimarron moyen
* 1 oignon
* 3 gousses d'ail
* huile d'olive, sel, poivre, curcuma
* 1 brocolis
* 2 œufs
* 1 cuillère à soupe de purée d'amande
* 2 tranches de jambon
* un peu de moutarde à l'ancienne


Dans une casserole, faire revenir l'oignon et l'ail émincé dans un peu d'huile. Ajouter le poivre, le sel, le curcuma puis le potimarron en petits morceaux. Faire revenir quelques minutes à feu moyen puis ajouter un peu d'eau, couvrir et laisser cuire une bonne dizaine de minutes.
Faire chauffer un peu d'eau et y faire cuire quelques minutes les brocolis.
Pendant ce temps, préparer la pâte en pétrissant tous les ingrédients.
Former une boule et l'étaler.
Mettre dans le plat choisi, légèrement huilé.
Piquer à la fourchette. Etaler un peu de moutarde sur le fond de pâte.
Préchauffer le four à 180°.
Quand le potimarron est tendre, ajouter la cuillère à soupe de purée d'amande, les œufs puis mixer (enlever un peu de jus de cuisson si cela semble trop liquide, avant de mixer).
Verser cet appareil sur la pâte. Ajouter le jambon en petits morceaux puis les têtes de brocolis en les enfonçant un peu dans l'appareil.
Enfourner pour 30 minutes environ.






25/01/2017

Velouté de lentilles corail (ce n'est pas le premier, ce ne sera pas le dernier!)

Le velouté de lentilles corail, c'est un bon basique, facile à réaliser avec les moyens du bord, c'est-à-dire pas grand chose ce soir (on n'a pas encore reçu notre caisse-cargaison de légumes locaux!)...mais avec un peu de concentré de tomate, de miso brun,  un ptit pesto kale-noisettes-ail-huile d'olive, une salade de céleri et le délicieux pain couronne aux fruits secs de mon chéri, on s'est régalés!
+ quelques photos de jour : si, si, ça arrive parfois!!

Pour 4 personnes
* environ 200 gr de lentilles corail
* 1 oignon
* 3 gousses d'ail
* huile d'olive, poivre, curcuma, curry
* 3 cuillères à soupe de concentré de tomate
* 1 cuillère à soupe de miso brun


Faire revenir l'oignon, l'ail et les épices dans un peu d'huile d'olive pendant quelques minutes.
Ajouter les lentilles.
Couvrir d'eau.
Ajouter le concentré de tomate, mélanger puis laisser cuire à feu moyen pendant une dizaine de minutes.
Juste avant de mixer, ajouter le miso et rectifier l'assaisonnement.
Servir chaud.








24/01/2017

Clafoutis pommes-raisins

Un petit bidouillage pour écouler la fin de la bouteille de lait de soja à la vanille, avec les moyens du bord!

Pour 4 personnes
* 2 cuillères à soupe de farine de blé T110
* 30 cl de lait de soja vanille
* 2 œufs
* 0 à 2 cuillères à soupe de sucre de canne blond (j'en avais mis 2 mais j'aurais pu en mettre en mois, je me déshabitue vraiment du trop sucré et ici, le lait de soja vanille l'est, les pommes ainsi que les raisins secs aussi, alors...)
* 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille ou de la vanille en poudre
* 1 cuillère à café de rhum
* 3 pommes + 1 cuillère à soupe de sucre de canne blond
* une belle poignée de raisins secs


Préchauffer le four à 180°.
Faire compoter les morceaux de pomme dans une casserole avec le sucre, sur feu moyen, à couvert pendant 10 minutes puis enlever le couvercle et laisser compoter encore quelques minutes.
Pendant ce temps, dans un saladier, fouetter la farine avec un peu de lait (pour éviter les grumeaux), puis ajouter les œufs et le reste des ingrédients.
Verser les pommes compotées dans un plat, ajouter les raisins puis l'appareil à clafoutis.
Enfourner pour 35 à 40 minutes, le dessus doit être bien doré et le milieu pris.
Laisser refroidir à température ambiante puis conserver au frais jusqu'à la dégustation.


22/01/2017

Brochettes de poulet à la purée de cacahuète (et quelques moments du we!)

En ce moment, je bosse le samedi matin...
Augustin et son livre de cuisine reçu pour Noël se sont mis en tête de m'accueillir avec un bon petit repas, sélectionné et réalisé par ses soins (avec l'aide, bien entendu, de son charmant père et de sa jolie soeurette) : pour inaugurer ce qui va, je l'espère (!!) devenir une tradition : des brochettes à la purée de cacahuète (Augustin en raffole), une recette du Sénégal, vraiment délicieuse!
Les brochettes ont été accompagnées d'une salade de chou finement émincé-pousses d'alfalfa et d'une petite sauce yaourt-concombre-menthe.
+ les tagliatelles maison aux coques de samedi soir
+ le panettone au levain de Matthieu, une vraie réussite!!

Pour 4 personnes
* 450 gr de blancs de poulet
* 2 cuillères à soupe de purée/beurre de cacahuète (non sucré, non salé dans notre cas)
* 1 cuillère à soupe de miel
* 1 cuillère à café de curry
* 2 cuillères à soupe de sauce de soja
* 1 cuillère à soupe de jus de citron
* 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
* sel, poivre


Dans un saladier, mélanger la purée de cacahuète, le miel, le curry, la sauce de soja, le jus de citron, l'huile, un peu de sel et de poivre.
Couper le poulet en gros cubes et les déposer dans le saladier. Bien mélanger. Couvrir et laisser reposer au frais pendant une heure environ.
Au bout de ce temps, retirer le poulet de la marinade et piquer les morceaux sur les piques à brochettes, environ 4 ou 5 brochettes.
Les faire griller sous le grill du four ou au barbecue en les retournant régulièrement, pendant 15 minutes.







20/01/2017

Linzertorte (sans lactose)

Une recette que j'avais beaucoup aimé lors d'un délicieux déjeuner et que j'ai un peu bidouillé à ma sauce, comme d'hab!
+ quelques ambiances tulipées et colorées!

Pour une grande tarte (on en mange de petites parts, c'est quand même bien dense!)
* 250 gr de farine de blé T110
* 100 gr de sucre de canne blond
* 1 œuf
* 1 pincée de sel
* 1 cuillère à café de cacao
* 2 cuillères à soupe de cannelle
* 200 gr de poudre d'amande
* 2 cuillères à café de levure
* 6 cuillères à soupe de lait de soja tiède
* 200 gr de purée d'amande
* 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
* confiture de framboise ou de fraise pour garnir, un peu de lait pour dorer


Mettre tous les ingrédients, à part la confiture, dans le bol d'un robot.
Pétrir avec le crocher plat du robot pendant quelques minutes, afin de former une pâte homogène.
Former une boule, filmer et placer au frigo pendant une heure environ.
Sortir la pâte.
Préchauffer le four à 180°.
Etaler 3/4 de la pâte entre deux feuilles de papier cuisson.
Disposer sur la plaque de cuisson, garnir de confiture, plutôt généreusement, en laissant un peu d'espace sur les bords. Replier un peu les bords.
Etaler la pâte restante et y faire les formes souhaitées : disposer sur la confiture.
Dorer avec un peu de lait et enfourner pour 25 minutes environ.
Laisser refroidir avant de servir.
La tarte se garde très bien quelques jours, ce qui n'est jamais le cas chez nous...