Leekchi (poireaux lactofermentés à la coréenne)

On continue la lactofermentation avec des poireaux en version coréenne (le fameux kimchi avec du chou chinois). 
Merci Juliette pour la jolie vidéo qui m'a inspirée : https://www.youtube.com/watch?v=YAZ5deItOuw
C'est très chouette dans une salade (avec des graines d'alfalfa home made!)...

Pour un petit bocal (je commence en quantité réduite, histoire de voir si c'est apprécié par le clan!)

* 2 beaux poireaux

* 1 cuillère à soupe de sel de mer gris

* 2 gousses d'ail hachées

* 1 petit morceau de gingembre râpé

* 1/2 cuillère à café de piment d'Espelette

* un peu de poivre

Bien laver les poireaux. Les couper finement.

Ajouter le sel. Mélanger à la main, dans un saladier.

Couvrir et laisser reposer, couvert, 40 minutes environ, pour faire un peu dégorger.

Ajouter ensuite l'ail, le gingembre, les épices. Mélanger à la main pour bien tout incorporer.

Verser dans un bocal stérilisé et tasser avec un pilon pour bien faire sortir le jus.

Les poireaux doivent être couverts de jus. Si tel n'est pas le cas, mettre un peu d'eau et un peu de sel dans une tasse puis en ajouter un peu sur les poireaux.

Fermer le bocal hermétiquement et l'oublier 1 semaine à température ambiante, sans trop de lumière.

Dans la recette que j'ai lue, on conseillait d'emballer le bocal dans un torchon et de le mettre dans une caisse. Il y a en effet un tout petit risque d'explosion lié à la fermentation...