30/09/2015

Assiette de légumes verts, sauce au sésame

Une sauce toute simple et qui a très bien accompagné une assiette de légumes verts - brocolis, concombre, céleri branche.
Une cuillère à soupe de purée de sésame, une cuillère à café de sauce de soja, un peu de jus de citron et le jour est joué!



29/09/2015

Crumble coco-citron aux pommes et aux fruits rouges

Quel long titre!
J'ai reçu de l'huile de coco citronné au magasin bio où je fais pas mal de courses...le goût du citron y est très présent, ce qui ne me dérange pas car je suis fan de ce joli agrume jaune...avec l'amande, les pommes et les fruits rouges, c'est une affaire qui roule!
Je me suis inspirée d'une recette de Marie Laforêt dans son livre Coco.
+ quelques photos du we! (virée à Bygdoy et carré d'agneau dominical)

Pour 4 personnes
* 100 gr de farine de blé
* 4 cuillères à soupe de poudre d'amande
* 4 cuillères à soupe de sucre de canne
* 1 cuillère à soupe de purée d'amande
* 3 cuillères à soupe d'huile de coco au citron (ou non, du coup ajouter un peu de zeste de citron...ou pas, pour une version sans citron!)
* 2 à 3 belles pommes
* 100 gr environ de fruits rouges surgelés (ou pas..)


Préchauffer le four à 170°.
Mélanger du bout des doigts les ingrédients de la pâte à crumble pour obtenir une texture sableuse avec des morceaux.
Dans un plat, disposer les pommes coupées en petits morceaux et les fruits rouges. Recouvrir de la pâte à crumble et enfourner pour 30 minutes.







27/09/2015

Crème dessert au chocolat

Marie Chioca reste définitivement ma grande source d'inspiration en terme de pâtisserie!
Ici des petits pots de crème au chocolat, en version saine mais néanmoins gourmande!
+ les petites affaires de Judith

Pour 5 à 6 pots
* 50 cl de lait d'amande
* 1 brique de 20 cl de crème de coco
* 5 cuillères à soupe de miel
* 1 gousse de vanille fendue en deux
* 2 cuillères à soupe bien remplies de farine de blé T65
* 65 gr de chocolat à 70% de cacao


Mélanger à froid tous les ingrédients à part le chocolat. Porter le mélange à ébullition en mélangeant sans cesse.
Compter 3 minutes à partir de l'ébullition, en mélangeant toujours à le cuillère en bois.
Hors du feu, ajouter le chocolat en petits morceaux et fouetter pour bien l'incorporer.
Laisser refroidir à couvert dans la casserole en fouettant de temps en temps pour éviter la formation d'une peau sur la crème.
Retirer la gousse de vanille et verser dans les petits récipients.
Conserver au frais au moins deux heures avant la dégustation.





26/09/2015

Mini muffins panais-jambon

Une recette vraiment toute simple, à faire varier à l'infini!
+ 2 très très jolis livres qui évoquent les légumes sur un mode très poétique...je suis vraiment fan des livres pour enfants!

Pour 12 mini muffins
* 5 cuillères à soupe de yaourt
* 2 oeufs
* 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
* un peu de sel et de poivre
* 100 gr de farine (j'ai utilisé de la farine de riz)
* 2 cuillères à café de poudre à lever
* la moitié d'un beau panais râpées finement
* 3 tranches de jambon en petits morceaux
* un peu de fromage râpé


Préchauffer le four à 180°.
Mélanger tous les ingrédients, verser dans les moules à muffins et enfourner pour 20 à 25 minutes.
Et voilà, et c'est tout!!


24/09/2015

Tartelettes oranges-figues (sans sucre)

De chouettes tartelettes, sur une idée de base de Géraldine Olivo dans son livre Zéro Sucre...elle utilise des abricots secs, je les ai remplacés par des figues, pour un résultat sans doute moins lisse mais délicieux néanmoins!
+ une balade au bord de l'eau
+ encore des fleurs (c'est chouette ça quand même, d'avoir une maison fleurie!!)

Pour 6 tartelettes
Pour la pâte
* 120 gr de farine T65
* 30 gr de poudre d'amande
* 3 cuillères à soupe de purée d'amande
* 4 à 5 cuillères à soupe d'eau
Pour l'orange curd
* 2 belles oranges (ou 3 si elles sont petites et peu juteuses)
* 80 gr de figues séchées
* 2 oeufs
* 20 gr de beurre
* 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
* 1/2 cuillère à café d'agar-agar


Préchauffer le four à 180°.
Couper les figues en petits morceaux et les faire tremper dans le jus des oranges avec également le zeste.
Préparer la pâte en mélangeant tous les ingrédients sauf l'eau à ajouter peu à peu en fonction. Il s'agit d'obtenir une pâte élastique et non collante.
La portionner en 6. Etaler les petites boules sur un plan de travail fariné puis disposer dans les moules à tartelettes (à huiler ou beurrer en fonction du matériau utilisé).
Enfourner pour 15 minutes.
Préparer l'orange curd en mixant les figues et le jus d'orange.
Verser dans une casserole et ajouter les oeufs, la maïzena et l'agar-agar. Mélanger puis ajouter le beurre en petits morceaux. Chauffer sur feu moyen, en remuant sans cesse, jusqu'à épaississement (environ 10 minutes).
Répartir sur les fonds de tarte. Laisser refroidir un peu à température ambiante puis mettre au frais au moins une heure. Sortir un peu avant de déguster.







23/09/2015

Tarte fine aux champignons + virée à Drobak sous le soleil (après des jours et des jours de pluie!)

Il y a de belles chanterelles norvégiennes en ce moment (et une belle plaquette de beurre de la caisse Kolonihagen à écouler..) alors on a eu envie de faire une sorte de tarte fine aux champignons...
J'avais en tête une version plus brute avec seulement des champignons, mais le cuistot avait, lui, en tête, une version plus crémeuse! Et c'était effectivement très bon ainsi!
+ notre virée de samedi à Drobak, charmante petite bourgade à 1h30 de bateau d'Oslo...

Pour une belle tarte
* une belle pâte feuilletée (la nôtre était maison et je ne l'ai pas pesé, mais je dirais qu'elle était un peu plus grande que celles du commerce...à adapter donc!)
* un mélange de champignons (environ 300 gr de girolles et 100 gr de champignons de Paris pour nous)
* 1 petit pot de crème épaisse
* 1 belle cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
* ail, échalotes, sel, poivre, huile d'olive
* un peu de ciboulette


Préchauffer le four à 180°.
Dans une poêle, faire revenir les champignons dans un peu d'huile avec l'ail, les échalotes, le sel et le poivre. Enlever au besoin un peu d'eau tirée par les champignons. Au dernier moment, ajouter al crème et la moutarde.
Etaler la pâte. La disposer sur la plaque du four recouverte de papier cuisson. La faire cuire 10 minutes, recouverte d'une grille pour éviter qu'elle ne gonfle trop.
Au bout de 10 minutes, ajouter les champignons et remettre au four 10 minutes.
A la sortie du four, décorer avec la ciboulette.














21/09/2015

Les macarons de Matthieu (enfin de Marie Chioca surtout!) + suite de la visite de Mamounette

Franchement, les meilleurs macarons que j'ai jamais mangés!!
Merci à mon chéri pour la mise en oeuvre et à la super recette de Marie Chioca, décidément, une valeur très très sûre (j'ai hâte de découvrir son nouveau livre sur la boulangerie...il sort en octobre!)...
+ encore quelques jolis moments avec ma Maman (les toujours si belles statues d'Oslo, le musée d'art contemporain, la nouvelle collection Rice et la crème brûlée avec les jaunes d'oeufs qui restaient des macarons)...

Pour 24 macarons environ
* 4 oeufs
* 100 gr de chocolat noir (70% ou 85% de cacao)
* 20 cl de crème végétale (on a pris de la crème d'amande)
* 1 à 2 cuillères à soupe de sucre de canne (en fonction de la teneur en cacao du chocolat)
* 130 gr de poudre d'amande
* 180 gr de sucre glace + 20 gr de sucre de canne (Marie utilise 220 gr de sucre glace mais on avait plus que 180 gr donc bidouillage, risqué sur des macarons, c'est certain, mais ça a marché!)
* 20 gr de cacao en poudre
* 60 gr de sucre de canne


Deux jours à l'avance, séparer les blancs des jaunes puis les mettre au frais dans deux boîtes hermétiques. On utilisera seulement les blancs donc on peut faire autre chose avec les jaunes (chez nous, de la crème brûlée).
Le lendemain, préparer la ganache. Faire fondre au bain-marie le chocolat avec la crème et 1 à 2 cuillères à soupe de sucre. Fouetter bien pour émulsionner puis réserver au frais.
Le jour suivant, préchauffe le four à 140°. Faire torréfier la poudre d'amande sur une plaque recouverte de papier sulfurisé pendant une dizaine de minutes. Surveiller.
Mixer au robot le sucre glace et éventuellement les 20 gr de sucre de canne, la poudre d'amande un peu refroidie et le cacao.
Peser 100 gr de blancs d'oeufs puis les battre en neige ferme en incorporant en 3 fois les 60 gr de sucre.
Verser le mélange poudre d'amande/sucre glace/ cacao dans les blancs d'oeufs en neige et mélanger à la spatule.
Transférer dans un poche à douille munie d'un embout non cannelé et former sur une feuille de papier cuisson des coques de 2,5 cm de diamètre.
Enfourner pour 14 minutes. Sortir du four. Pour les décoller du papier sans les casser, passer une éponge mouillée sur le plan de travail puis y faire glisser le papier cuisson. La vapeur devrait aider les coques à se décoller (Matthieu dit que cette étape est assez compliquée, il a aussi utilisé un couteau à passer sous les coques).
Laisser un peu refroidir puis déposer une noix de ganache sur la moitié des coques. Coller dessus les coques restantes en appuyant légèrement, en tournant un tout petit peu. Conservez au frais.
Sortir un peu avant de déguster.
On peut les conserver 10 jours ...(bon, chez nous, ça a été dévoré en un goûter!)







19/09/2015

Quelques moments avec Maman/Mamy...

Quelques photos en vrac de ces quelques jours avec Maman à Oslo...
La forteresse et Augustin de dos...
Le petit camion trop mignon de chez Kolonihagen...
Un lit recyclé en banquette pour bouquiner le soir avant de se coucher (la journée, on a d'autres spots pour bouquiner...quel luxe, l'espace!!)
Le nasjonalmuseet d'Oslo avec quelques jolis tableaux...
Les nouveaux chaussons de Judith à côté de ceux de son grand frère...
Une si jolie petite souris offerte par Anna...
Une ambiance fleurie grâce à ma Maman...
Et une autre robe de princesse, tendance contemporaine, pour Judith qui avait décidément bien fait comprendre que la noblesse l'intéressait...
Et comme il n'y a pas d'allusion à la nourriture dans cet article (étrange, c'est vrai!!), en voici quand même une petite, puisque j'ai participé à un article collaboratif sur le très chouette blog Le goût des ôtres sur le thème du goûter, un moment de la journée dont je suis fan! Merci à donc à Ernestine pour sa confiance et son partage via son joli blog!