Cake lentilles corail, carottes, curry (sans gluten, veggie, amap)

Un cake un peu inédit à base de lentilles corail, histoire de changer un peu et de faire le plein de protéines végétales.

Une base de repas à accompagner d'une belle salade verte et/ ou de quelques crudités. 

J'avais prévu de mettre un peu de fromage blanc dans ma recette, mais comme j'étais en train de faire des mini linzertortes, des oeufs marinés et une compote en même temps, j'ai oublié le fromage blanc !! Et ça a plutôt bien fonctionné sans, la texture se tient bien, c'est un peu plus sec que prévu mais sans l'être trop, du coup, je me dis que je vais garder cette recette telle qu'elle est, avec l'oubli...et un peu de chèvre frais dessus (on a testé avec ce qui restait le lendemaine et c'était chouette !).

N'hésitez pas à varier les légumes et les fromages utilisés.

Pour un cake

* 300 g de lentilles corail mises à tremper une dizaine d'heures, rincées et égouttées

* 2 carottes moyennes + 2 oignons + un peu d'huile d'olive + un peu de sel et de poivre + un peu d'herbes de Provence séchées +1/2 cuillère à café de curry

* 3 gros oeufs

* 40 g d'huile d'olive

* 7 g de poudre à lever

* 1 cuillère à café de sel

* un peu de poivre

* 1 cuillère à café d'herbes de Provence

* 1 cuillère à café de curry

* 60 g de comté râpé

* quelques graines de tournesol

Dans une poêle, faire revenir dans un peu d'huile d'olive les oignons émincés et les carottes épluchées et coupées en petits cubes, avec un peu de sel, de poivre, d'herbes de Provence et de curry, pendant une dizaine de minutes, en ajoutant un peu petit d'eau si besoin.

Préchauffer le four à 180°C.

Mixer les lentilles avec les oeufs, l'huile, la poudre à lever, le sel, le poivre, les herbes et le curry.

Ajouter les carottes et le comté. Mélanger.

Verser dans un moule chemisé de papier cuisson ou bien huilé. Saupoudrer de quelques graines de tournesol et enfourner pour 55 minutes à une heure de cuisson.

Laisser refroidir avant de démouler.

Légumes rôtis au piment de Cayenne (amap, vegan, sans gluten)

Les légumes rôtis sont régulièrement au programme chez nous (les légumes tout simplement, sont régulièrement -quotidiennement ! - au programme chez nous, devrais-je dire !) : j'ai bien conscience que ce n'est pas la meilleure cuisson pour préserver certaines vitamines, mais c'est tellement gourmand que ce serait dommage de s'en priver (et on commence par le repas par une crudité dans ce cas-là !).

Je varie les légumes en fonction des saisons, je varie les épices en fonction des envies : on s'est régalés avec le piment de Cayenne, un piment au piquant plutôt présent, avec des saveurs fruitées et des notes légèrement fumées vraiment très agréables.

J'ai ajouté quelques cubes de tofu en cours de cuisson, de sorte que cette plaque (avec ma crudité en entrée et quelques oléagineux en dessert) peut constituer le repas. 

Avec des dès de feta, quelques pois chiches déjà cuits ou des petits morceaux de blancs de poulet et de poisson blanc, ce serait délicieux aussi.

Pour 4 personnes

* 8 pommes de terre moyennes

* 1 petite courge butternut

* 2 oignons

* 8 cuillères à soupe d'huile d'olive

* 1 cuillère à café de sel

* 1 cuillère à café d'herbes de Provence

* 1/2 cuillère à café de piment de Cayenne moulu  (à doser à votre convenance !)

* 4 poivrons rouges

* 200 g de tofu (ici, aux herbes)

Préchauffer le four à 200°.

Eplucher et couper les pommes de terre en gros morceaux. Eplucher, évider la courge et la couper en morceaux. Les disposer avec les pommes de terre et les oignons épluchés et coupés en deux sur une plaque chemisée de papier cuisson.

Mélanger l'huile avec le sel, les herbes et le piment. Verser les 2/3 de la préparation sur les légumes. Mélanger et enfourner pour 1h environ.

Au bout de 40 minutes, ajouter les poivrons en lamelles, le tofu égoutté en cubes et le reste de l'huile pimenté. Enfourner pour encore 20 minutes.

Juste avant de servir, on peut ajouter encore un tout petit peu de piment ou laisser les convives ajuster le piquant à leur convenance.

Gâteau chocolat et amandes (vegan, goûter)

Un gâteau au chocolat (parce qu'on n'a jamais assez de recettes de gâteau au chocolat !) bidouillé avec les moyens du bord, un reste de compote faite la veille, un reste de poudre d'amande et ce que j'avais dans nos petits stocks du moment !

J'aime bien l'idée de cuisiner/pâtisser avec ce qu'on a chez soi, sans forcément faire des courses uniquement pour réaliser une recette (ce qui arrive quand même de temps en temps !), je trouve que ça booste la créativité tout comme le respect de la saisonnalité...qui n'a rien à voir avec cette recette de gâteau au chocolat qu'on peut faire toute l'année !

La texture est moelleuse-fondante, il est plutôt corsé en chocolat et pas trop sucré. Vous pouvez ajouter un peu de sucre si vous avez l'habitude des gâteaux sans doute un peu plus traditionnels !

J'ai utilisé de farine de petit épeautre parce que c'est une farine que j'aime beaucoup tant au niveau de la saveur que de la texture. En plus, elle est un peu moins riche en gluten que sa copine la farine de blé. Elle est plus chère, c'est un fait, mais je varie et je préfère privilégier la qualité à la quantité...

Pour un moule de 18 cm de diamètre

* 140 g de farine de petit épeautre

* 60 g de poudre d'amande

* une pincée de sel

* 60 g de sucre complet

* 30 g de cacao en poudre non sucré

* 7 g de poudre à lever

* 120 g de compote de pommes

* 100 g d'eau

* 2 cuillères à soupe de purée d'amande

* 60 g de pépites de chocolat noir

* 30 g d'amandes

* un peu de fleur de sel (facultatif)

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger la farine avec la poudre d'amande, le sel, le sucre, le cacao et la poudre à lever. Ajouter ensuite la compote, l'eau, la purée d'amande, les pépites et les amandes grossièrement concassées. Mélanger rapidement.

Verser dans un moule chemisé de papier cuisson, décorer avec quelques pépites, quelques amandes, un peu de sucre et de fleur de sel. Enfourner pour 30 minutes environ.

Attendre un peu avant de démouler.

Poireaux vapeur, noix, citron (amap, vegan)

Une envie de simplicité, de goûts tout en douceur, avec mes petites touches à moi quand même !

Les premiers poireaux de la saison, les noix du moment, un peu de citron pour la vitamine C (et parce que j'adore ça !), quelques cranberries pour leur côté acidulé et nous voilà avec un plat simple, à accompagner comme vous le souhaitez...

Pour 4 personnes, en accompagnement

* 4 poireaux

* le jus et le zeste d'un demi citron

* 2 cuillères à soupe d'huile de noix

* un peu de poivre blanc

* un peu de sel de l'Himalaya

* quelques cerneaux de noix

* quelques cranberries

Laver et couper les poireaux en tronçons de quelques centimètres. Les faire cuire à la vapeur pendant 10 à 15 minutes (en fonction de votre goût pour les légumes plus ou moins croquants). Assaisonner avec le jus et le zeste de citron, l'huile de noix, le poivre, le sel. Ajouter quelques cerneaux de noix, quelques cranberries. Se régaler dans la foulée ou déguster froid.

Cake marbré potimarron, chocolat, pumpkin spices (cake, goûter, dessert)

Vous allez vous dire, la nana ne fait que des cakes marbrés en ce moment !! Et vous n'aurez pas complétement tort, disons que je fais des cakes marbrés et tout un tas d'autres choses dont vous ne voyez pas toujours la concrétisation par ici car ce sont des recettes que je réalise pour des livres à venir...je suis donc bien occupée !

J'ai imaginé cette recette pour mettre à l'honneur le mélange Pumpkin Spice de Georges Colin, la marque d'épices alscaciennes avec laquelle je collabore depuis pas mal d'années maintenant.

Pour un cake

* 200 g de purée de potimarron (soit 250 g pesé cru, cuit environ 20 minutes à la vapeur et mixé)

* 2 oeufs

* 50 ml d'huile de pépins de raisins

* 130 g de farine de petit épeautre

* 50 g de poudre de noisette

* 80 g de sucre complet ou de canne blond (ou un mélange des deux !)

* 1 pincée de sel

* 3 cuillères à café de mélange pumpkin spice

* 10 g de poudre à lever

* 50 g de chocolat noir plutôt corsé

* 2 cuillères à soupe de cacao (facultatif, mais je trouve que ça donne encore plus de profondeur au chocolat !)

Pour le glaçage (facultatif)

* 60 g de chocolat noir

* 1 cuillère à soupe d'huile de pépins de raisins

* 1/2 cuillère à café de mélange pumpkin spice

Préchauffer le four à 180°C.

Mélanger la purée, les oeufs, l'huile.

Dans un autre récipent, mélanger la farine, la poudre de noisette, le sucre, le sel, les épices et la levure. Ajouter les ingrédients humides et mélanger rapidement.

Faire fondre 50 g de chocolat au bain-marie. 

Séparer la pâte en deux. Ajouter le chocolat et le cacao à l'une des pâtes.

Huiler ou chemiser de papier cuisson un moule à cake. Alterner les couches de pâtes, puis à l'aide d'une pointe, créer des petites tourbillons. Enfourner pendant 45 à 50 minutes.

Laisser refroidir un peu avant de démouler.

Préparer le glaçage en faisant fondre le chocolat au bain-marie avec l'huile et les épices. Glaçer le gâteau.