Muffins à la cannelle (vegan, dessert, goûter)

Je bidouille pas mal autour de cette recette de muffins parce que je la trouve chouette, facile à réaliser, moelleuse et customisable selon les saisons, les envies, ce qu'on a chez soi !

Avec l'arrivée de l'hiver (enfin, ça dépend des jours !) et Noël qui approche, j'avais envie d'une version qui fait la part belle à la cannelle : présente dans la pâte, elle se glisse aussi dans et sur les muffins pour une petite touche de gourmandise en plus.

Pour 4 beaux muffins

* 140 g de farine d'épeautre (ou de petit épeautre ou de blé)

* 5 g de poudre à lever

* 1 pincée de sel

* 25 g de sucre complet

* 50 g de compote de pomme

* 100 g d'eau ou de lait végétal

* 20 g d'huile d'olive

* 20 g de purée de noisette (ou d'amande, ce sera très bon aussi !)

* 1 cuillère à café de cannelle

Pour la marbrure

* 4 cuillères à soupe de sucre complet + 2 cuillères à café de cannelle

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger la farine avec la poudre à lever, le sel, le sucre, la cannelle, la compote, l'huile et la purée de noisette.

Dans un petit bol, mélanger les 4 cuillères à soupe de sucre avec les 2 cuillères à café de cannelle.

Verser la moitié de la pâte à muffins dans les moules légèrement huilés. Ajouter une belle cuillère de la préparation sucre-cannelle. Recouvrir avec le reste de la pâte puis saupoudrer avec encore un peu de sucre à la cannelle.

Enfourner pour 20 minutes environ.

Laisser refroidir un peu avant de démouler.

Muffins à la noisette (vegan, goûter)

Miam, ces muffins, accompagnés de leur petite compote de pommes, étaient vraiment délicieux, tant en terme de saveur que de texture (qui m'a rappelé une sorte de madeleine de Proust de mon enfance, un gâteau à la cannelle que nous achetions dans une boulangerie pour les grandes occasions! donc prochaine étape, je twiste cette recette avec de la cannelle!).

Je m'inspire pas mal du livre de Clémence Catz les derniers temps, comme elle, je cuisine souvent avec les purées d'oléagineux et c'est toujours dynamisant d'avoir quelques idées venues d'une autre personne pour se renouveler un peu, je trouve!!

Un goûter du mercredi, préparé avec mes petits marmitons préférés!

Pour 8 beaux muffins

* 280 gr de farine de petit épeautre

* 55 gr de sucre complet

* une pincée de sel

* 1 sachet de poudre à lever

* 100 gr de compote de pomme (j'ai juste fait cuire quelques pommes avec un peu de cannelle et un fond d'eau, on a mangé le reste en accompagnement!)

* 200 ml d'eau

* 50 gr de purée de noisette

* 40 ml d'huile d'olive douce

* une poignée de noisettes grossièrement concassées

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger la farine, le sucre, le sel et la poudre à lever.

Mixer la compote avec l'eau, la purée de noisettes et l'huile. Ajouter au mélanger sec, mélanger un peu puis ajouter les noisettes.

Verser dans les moules légèrement huilés puis enfourner pour 20 minutes.

Laisser refroidir et se régaler!