Les pois cassés se marient bien avec les courgettes, je trouve ! Avec une pointe de menthe et un gomasio un peu inédit à base de graines de lin, riches en oméga 3, voilà une base de repas végétal simple et délicieux. Il a été complété par quelques croûtons, des carottes râpées bien persillées et des petits fondants au chocolat et à la groseille pour le dessert (la recette sera dans un prochain livre !).
Pour 4 personnes
Pour la soupe
* 200 g de pois cassés pesés crus, trempés quelques heures, rincés et égouttés
* un peu d'huile d'olive
* 1 oignon
* 4 gousses d'ail
* un peu de poivre
* 2 courgettes moyennes
* une dizaine de feuilles de menthe (+ pour la déco)
* un peu de sel
* le jus d'un demi citron
Pour le gomasio
* 40 g de graines de lin
* 2 g de sel
Préparer la soupe. Dans une casserole, faire revenir dans un peu d'huile l'oignon et l'ail émincés pendant quelques minutes. Ajouter les pois cassés, un peu de poivre, 600 g d'eau et couvrir. Laisser cuire à feu moyen pendant une vingtaine de minutes, puis ajouter les courgettes en morceaux et laisser cuire encore une dizaine de minutes.
Saler en fin de cuisson, ajouter les feuilles de menthe, le jus de citron et mixer. Goûter pour ajuster les saveurs à votre convenance.
Préparer le gomasio.
Dans une poêle, faire torréfier les graines de lin.
Hors du feu, ajouter le sel et laisser refroidir un peu.
A l'aide d'un petit mortier ou mixeur, réduire le mélange en poudre grossière.
Servir avec la soupe.
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