Un dej du mardi avec mon chéri et en mode "j'essaie de faire le plein de fer" avec mon alimentation en plus de la supplémentation nécessaire du moment et il y en a dans les haricots noirs (j'adore ça, c'est encore différent des haricots rouges et des azukis), dans le tofu, dans les betteraves et dans les graines de courge.
Un repas simple, dressé dans les si jolies assiettes de la poterie Beck à Soufflenheim, quelques coquelicots pour le rappel rouge et le tour est joué !
Pour 2 personnes
* 100 g de haricots noirs pesés crus, trempés au moins 8h, rincés, égouttés
* 1 cuillère à café de paprika fumé
* 1 feuille de laurier
* 1 peu de poivre
* 1 petit morceau d'algue kombu
* 200 g de tofu fumé
* 2 betteraves
* 1 cuillère à soupe de moutarde
* 2 cuillères à soupe d'huile de colza
* 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
* 2 cuillères à soupe de graines de courge, idéalement trempées quelques heures et rincées
* un peu de sel
Faire cuire les haricots noirs dans 400 ml d'eau avec le paprika, le laurier, un peu de poivre et le morceau d'algue pendant 50 minutes à une heure, en ajoutant un peu d'eau si besoin. Saler en fin de cuisson et ajouter encore un peu de paprika et de poivre.
Faire revenir le tofu en morceaux de la taille de votre choix à la poêle dans un peu d'huile d'olive pendant quelques minutes pour dorer chaque face.
Eplucher et râper les betteraves. Assaissoner avec la moutarde, l'huile, le vinaigre, un peu de sel et de poivre. Ajouter les graines de courge, mélanger.
Servir les différents éléments et déguster dans la foulée.
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