Avec les légumes de saison, entre l'Amap, le marché et notre petit potager bichonné par Matthieu, je me suis lancée dans une sorte de chakchouka verte, cuite dans ma poêle Baumstal que j'apprivoise au fil des jours.
Une base de repas simple, ici accompagnée par une salade verte et une fougasse aux olives...vertes !
Pour 4 personnes
* un peu d'huile d'olive
* 2 gousses d'ail
* 8 asperges vertes
* 150 g de petits pois frais ou surgelés
* 2 petites courgettes (les premières de la saison, youpi !)
* 4 oignons nouveaux
* une quinzaine de feuilles de menthe
* le jus et le zeste d'un demi citron
* un peu de sel et de poivre (vert si vous avez !)
* 4 oeufs
Enlever la base des asperges, les éplucher sur quelques centimètres et les couper en tronçons. Couper les courgettes en morceaux. Couper les oignons nouveaux (on peut garder un peu des tiges pour la déco).
Dans la poêle, faire revenir les asperges, les petits pois, les courgettes, les oignons et 10 feuilles de menthe ciselée dans un peu d'huile pendant quelques minutes avec un peu de sel et de poivre. Ajouter le jus de citron. Couvrir et laisser cuire 5 minutes à l'étouffée. Former 4 petits creux et y casser les oeufs à saler et poivrer légèrement. Couvrir à nouveau et laisser cuire quelques minutes.
Juste avant de servir, arroser d'huile d'olive et décorer avec un peu de tige d'oignon émincée et quelques zestes de citron.
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