Parce qu'on n'a jamais assez de recette de quiches et parce qu'on a souvent trop de blettes, voilà une énième proposition autour de ce légume qui pousse facilement dans les potagers et qu'on retrouve souvent dans les paniers d'Amap et autres producteurs locaux.
J'aime bien varier et combiner les farines, vous devez commencer à le savoir, mais libre à vous de rester sur une version 100% blé ou épeautre.
J'ai utilisé un moule auvergnat que j'aime beaucoup, il n'est pas très haut, je fais le choix de la prédominance du légume, mais si vous préférez une version avec un peu plus de flan, utilisez un moule un peu plus haut et doubler la quantité de flan.
La cuisine, c'est la liberté !!
Pour un moule pas très haut de 28 cm de diamètre
Pour la pâte
* 125 g de farine de blé semi-complète
* 125 g de farine de sarrasin
* 2 g de sel
* 55 g d'huile d'olive
* 100 g d'eau
Pour la garniture
* 4 belles blettes
* 1 oignon
* un peu d'huile d'olive
* un peu de sel, de poivre, de basilic séché
* une vingtaine d'olives noires
* 100 g de lait végétal ou classique
* 1 oeuf
* 40 g de parmesan râpé
Préparer la pâte. Au robot ou à la main, pétrir les ingrédients pour obtenir une boule homogène. Laisser reposer le temps de préparer la garniture.
Laver les blettes et séparer les côtés des feuilles. Emincer les côtes et l'oignon et faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, de sel, de poivre, de basilic et les olives dénoyautées et coupées en morceaux pendant une dizaine de minutes. Si besoin, ajouter un peu d'eau.
Ajouter ensuite les feuilles émincées et laisser revenir encore quelques minutes.
Préchauffer le four à 180°C.
Etaler la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, puis disposer dans le moule légèrement huilé. Piquer à la fourchette et enfourner pour 10 minutes de cuisson à blanc.
Fouetter le lait avec l'oeuf et le parmesan, un peu de sel et de poivre. Ajouter les blettes et mélanger.
Verser sur le fond de pâte précuit et enfourner pour encore une trentaine de minutes.
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