Une recette simple et savoureuse de lasagnes veggies imaginées pour la marque de moules de cuisson en bois Panibois qui souhaitait une réalisation dans ses moules Marquis (40 cm de haut, 110 de largeur et 175 en longueur), avec un fil conducteur espagnol pour lequel j'ai choisi de gratiner les lasagnes avec du manchego, fromage espagnol à base de lait de brebis que je trouve délicieux (je me souviens en avoir mangé pas mal quand ma soeur faisait ses études à Madrid et que je lui rendais visite !).
Pour 4 personnes (4 moules Marquis ou un grand moule)
* 200 g de lentilles pesées crues, rincées et égouttées puis cuites environ 20 minutes dans l'eau additionnée d'un peu de bicarbonate, de thym séché et d'une feuille de laurier ou 400 g de lentilles déjà cuites
* un peu d'huile d'olive
* 2 gousses d'ail
* 1 oignon
* 1 poivron
* 2 courgettes moyennes
* 600 g de sauce tomate
* un peu de sel et de poivre
* un peu de paprika fumé, d'herbes de Provence et de piment d'Espelette
* quelques feuilles de pâtes à lasagne
* environ 200 g de manchego
Préparer la sauce.
Dans une casserole, faire revenir l'oignon et l'ail émincés dans un peu d'huile d'olive pendant quelques minutes.
Ajouter les poivrons et les courgettes en morceaux et la sauce tomate. Saler, poivrer et épicer à votre convenance. Laisser cuire à feu moyen pendant environ 15 minutes. Ajouter les lentilles et laisser cuire encore 5 minutes.
Préchauffer le four à 200°.
Dans les moules, verser un peu de sauce, une feuille de pâte à lasagne, un peu de sauce, une feuille de pâte et encore un peu de sauce.
Ajouter le manchego en tranches fines et enfourner pour 25 environ. Passer encore 5 minutes sous le grill du four.
C'est prêt !
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