Petit billet boulanger d'Augustin n°8 : pain riz-châtaigne-épices (sans gluten, boulange)

Encore un autre chouette pain imaginé et réalisé par Augustin à qui je laisse la main pour rédiger sa recette !

Ingrédients:🥨

- Pour le levain(450 g)

* 150 g de levain

* 150 g de farine de riz complet

* 150 g d'eau

* 3 g de psyllium

- Pour le pain

* levain(fait au préalable)

* 300 g de farine de riz

* 150 g de farine de châtaigne

* 415 g d'eau à 40C°

* 9 g de sel

* 9 g de psyllium

* 1c.a.c. d'un mélange d'épices à pain d'épices

Recette:

-Pour le levain 

Dans la cuve du robot versez la farine, l'eau, le levain et le psyllium puis mélangez à l'aide de la feuille pendant environ 5 minutes. Une fois le pétrissage fini, couvrez et laissez reposer pendant 2 heures.

-Pour le pain🥖

Mettez l'eau à chauffer à 40C°, pendant ce temps, dans la cuve contenant le levain, versez la farine, le sel et le psyllium puis rajoutez -y l'eau.

Mélangez l'ensemble (au robot bien sûr) pendant environ 10 minutes. En cours de pétissage ajoutez les épices.

Une fois le pétrissage fini, laissez pousser la pâte pendant  environ 3 heures.

Faites préchauffer le four à 240C°.

Puis enfournez le pain pour 20 minutes à 240° (n'oubliez pas le petit coup de buée en mettant un peu dans l'eau dans la lèche-frite), puis pour 30 minutes à 220° et encore 30 minutes à 180°.

😁AUGUSTIN😇