LE PETIT BILLET BOULANGER DAUGUSTIN N°1:LE PAIN AU CHOCOLAT, AU CACAO ET AUX GRAINES DE TOURNESOL EN BANETON

Je rédige l'intro, mais c'est Augustin qui ensuite prend le clavier pour partager avec vous ses recettes de pains sans gluten !

Cela fait quelques années maintenant que nous faisons attention au gluten dans son alimentation car il y est sensible. Avoir un papa boulanger a bien aidé à mettre en place une routine de pain au levain sans gluten, routine qu'Augustin gère de manière presque complétement autonome maitenant, et avec une créativité très chouette les derniers temps.

On sent qu'il se réjouit de mêler les saveurs des différentes farines, d'y ajouter quelques petits ingrédients pour twister la recette, de choisir la forme du pain, de sortir le pain du four...et de le déguster !

Il partage avec vous ses dernières créations !

Ingrédients:

-Pour le levain(300g)

*100 g de levain

* 100 g de farine de riz complet

*100 g d'eau

*2 g de psyllium

-Pour le pain

*levain(fait au préalable)

*200 g de farine de riz

*100 g de farine de sarrasin

*300 g d'eau à 40C°

*6 g de sel

*6 g de psyllium

*15 g de cacao

*1 poignée de palets de chocolat

*1 poignée de graines de tournesol

Recette:

-Pour le levain 

Dans la cuve du robot versez la farine, l'eau, le levain et le psyllium puis mélangez à l'aide de la feuille pendant environ 5 minutes. Une fois le pétrissage fini, couvrez et laissez reposer pendant 2 heures.

-Pour le pain

Mettez l'eau à chauffer à 40C°, pendant ce temps, dans la cuve contenant le levain, versez la farine, le sel, le psyllium et le cacao puis rajoutez -y l'eau.

Mélangez l'ensemble (au robot bien sûr) pendant environ 10 minutes. En cours de pétrissage, ajoutez les palets de chocolat(que vous pouvez laisser entiers ou hacher unpetit peu) et les graines de tournesol. Une fois le pétrissage fini, mettez la pâte dans un baneton de largeur 10cm et de longueur 20cm et laissez pousser pendant  environ 3 heures.

Faites préchauffer le four à 240C°. Pendant ce temps, vous pouvez mettre quelques graines de tournesol pour la décoration puis enfournez le pain pour 20 minutes à 240° (n'oubliez pas le petit coup de buée en mettant un peu dans l'eau dans la lèche-frite), puis pour 30 minutes à 220° et encore 30 minutes à 180°.

😁AUGUSTIN😇