Cake citron-pavot (sans gluten)

Un petit cake citron-pavot des familles, c'est toujours chouette !

On a beaucoup aimé cette version, issue d'un énième bidouillage sans gluten, sans oeuf et sans oléagineux.

La farine de souchet est une alternative à connaître quand on doit se passer de la poudre d'amande.

Les feuilles et les fleurs ont été cueillies par les enfants lors d'une jolie balade près de chez nous.

Pour un cake

* 200 g de fromage blanc de brebis (ou de yaourt végétal pour une version vegan)

* 50 g de jus de citron + le zeste des citrons

* 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre

* 40 g d'huile d'olive douce

* 40 g de sucre de canne blond

* 100 g de farine de riz complet

* 100 g de farine de souchet (ou de poudre d'amande)

* 1 sachet de poudre à lever sans gluten

* 1 pincée de bicarbonate

* 30 g de pavot (+ un peu pour la déco)

* 50 g d'écorces de citron confit (facultatif, mais sympathique !)

* 1 cuillère à soupe de sirop d'agave ou d'érable + 1 cuillère à soupe de jus de citron pour le glaçage (facultatif)

Préchauffer le four à 180°.

Dans un saladier, mélanger le yaourt, le jus et le zeste de citron et le vinaigre.

Ajouter l'huile et le sucre et mélanger.

Ajouter les farines, la poudre à lever, le bicarbonate, le pavot et les écorces de citron. Mélanger.

Verser dans un moule légèrement huilé ou chemisé de papier cuisson. Saupoudrer de quelques graines de pavot.

Enfourner pour environ 1h de cuisson.

Laisser refroidir un peu avant de démouler.

Mélanger le sirop d'agave avec le jus de citron et en glacer le gâteau à l'aide d'un pinceau.