Petites quiches courgette-menthe-feta (amap, estival, veggie)

Courgette et feta, c'est en général une affaire qui roule !

Ces tartelettes très simples permettent de profiter encore des légumes d'été, avant d'attaquer la saison des potimarrons !

J'ai choisi de travailler une pâte au petit épeautre pour cette version : riche en fibres, en protéines, en minéraux et en vitamines, sa teneur en gluten est plus faible que le blé classique et elle est parfois mieux tolérée par les personnes sensibles à la consommation de gluten (je ne parle pas ici d'intolérance au gluten ou maladie coeliaque : les personnes diagnostiquées ne doivent absolument pas consommer de gluten, même en faible quantité).

J'avoue que c'était chouette de préparer cette pâte, de la trouver bien moelleuse, de l'étaler sans avoir peur qu'elle ne casse...ça changeait un peu des derniers mois et de mes nombreux bidouillages avec les farines sans gluten, que j'ai quand même réussi à bien apprivoiser, je crois !

Pour le petit flan, je suis aussi revenue à mes basiques : purée d'amande et oeuf !

Augustin, qui doit toujours faire attention à de nombreux aliments, a eu sa version à lui !

Pour une version sans oeuf et sans oléagineux, vous pouvez réaliser le flan en fouettant 1 belle cuillère à soupe de farine de pois chiches avec 100 g d'eau, de lait ou crème végétale et un peu de sel.

Pour 4 tartelettes (moules de 13 cm de diamètre)

Pour la pâte

* 250 g de farine de petit épeautre complet

* un peu de sel

* 60 g d'huile d'olive

* 100 g d'eau (+ un peu pour ajuster si besoin, dès qu'on travaille des farines un peu moins classiques, il faut souvent s'adapter ! Mais du coup on développe aussi une bonne faculté à comprendre ses pâtes en y mettant les mains !)

Pour la garniture

* 1 belle courgette (environ 370 g)

* 2 gousses d'ail

* un peu d'huile d'olive, de sel et de poivre

* quelques feuilles de menthe fraîche ou sèche

* 1 oeuf + 1 cuillère à soupe de purée d'amande blanche + 100 g d'eau + un peu de sel

* environ 100 g de feta

Préparer la pâte. 

Au robot ou à la main, pétrir les ingrédients pour obtenir une boule homogène. Si besoin, ajouter un peu d'eau. Laisser reposer une vingtaine de minutes à température ambiante, sous un torchon.

Préparer la garniture.

Dans une poêle, faire revenir les courgettes en petits cubes avec l'ail émincé, un peu de sel, de poivre et quelques feuilles de menthe, dans un peu d'huile d'olive, à feu moyen pendant 5 minutes : l'idée étant d'attendrir un peu les courgettes qui poursuivront leur cuisson au four.

Dans un saladier, fouetter l'oeuf avec la purée d'amande, l'eau et le sel.

Préchauffer le four à 180°.

Diviser la pâte en 4 pâtons.

Etaler les pâtons sur un plan de travail légèrement fariné. Disposer dans les moules légèrement huilés.

Piquer à la fourchette et enfourner pour 10 minutes de cuisson à blanc.

Verser les courgettes dans le petit flan. Ajouter la feta en petits cubes (en garder un morceau pour le topping). Mélanger.

Verser sur les fonds de tartes précuits. Ajouter le reste de la feta en petits morceaux et enfourner pour encore 25 à 30 minutes de cuisson.

Déguster chaud, tiède ou froid avec une belle salade verte et/ou quelques crudités.