Lasagnes courgettes, tomates, fromage frais (amap, veggie, estival, sans gluten)

Ma Judith avait des envies de lasagnes !

Mais avec la chaleur, l'option veggie bolo et gratinage au four que nous faisons en général, ne me tentait guère...

On a donc toutes les deux réfléchi et imaginé cette version un peu plus estivale !

Très facile à réalisée avec les enfants et super pour déjeuner à l'ombre du parasol !

Pour 4 personnes

* 8 rectangles de pâte à lasagnes (ici, une version sans gluten à base de farine de lentilles) cuites dans une bonne quantité d'eau bouillante, égouttées et refroidies à l'eau froide : les rectangles se sont un peu cassés, mais on a pu rafistoler tout ça !

* 1 belle courgette coupée en rondelles et cuite à la vapeur durant quelques minutes (les rondelles peuvent être crues, c'est bon aussi !)

* quelques tomates coupées en rondelles

* un peu de fromage frais (ici, une version maison à base de kéfir de lait que mon amoureux nous fait de temps en temps quand il se fait son yaourt, mais on peut aussi utiliser du chèvre frais, de la ricotta, de la feta, des rondelles de mozzarella...)

* un peu d'huile d'olive, de sel et de poivre

Dans les assiettes, disposer une feuille de pâte à lasagnes, quelques rondelles de courgettes, quelques rondelles de tomates, un peu de fromage frais, un filet d'huile d'olive ; recouvrir avec une autre feuille de pâte à lasagnes, quelques rondelles de courgettes, de tomates et un peu de fromage frais. Arroser d'un filet d'huile d'olive, saler et poivrer légèrement.

Servir avec une belle salade ou une petite soupe froide : ici, deux courgettes mixées avec un peu de jus de citron, d'huile d'olive, de ciboulette, de sel et de poivre. Simple, efficace et rafraîchissant !!