Tartines aux asperges vertes (amap, vegan, printanier)

On profite pleinement de ces quelques semaines où nous avons, via notre super Amap, de belles asperges vertes.

Hier soir, en mode crues et cuites légèrement à la vapeur, en tagliatelles et en tartinade, sur un délicieux pain au levain au noix, avec une jolie salade verte, on s'est régalés !

Pour 4 personnes

* 500 g d'asperges vertes bien fraîches

* 150 g de haricots blancs pesés crus, trempés une nuit, rincés et cuits 1h environ à l'eau additionnée d'un peu de bicarbonate et de thym séché

* 4 cuillères à soupe d'huile d'olive

* le jus et le zeste d'un citron

* un peu de sel et de poivre

* quelques tranches de pain au levain

Laver les asperges, couper le bout, éplucher la base très légèrement si nécessaire.

Conserver 4 asperges crues.

Couper les restes en tronçons en gardant les têtes joliment intacts. Les faire cuire à la vapeur durant 5 à 10 minutes, en fonction de l'épaisseur. L'idée est de les garder encore fermes.

Garder les têtes. 

Mixer le reste avec les haricots blancs cuits, le jus et le zeste d'un demi citron, 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, un peu de sel et de poivre. Goûter pour ajuster l'assaisonnement. J'ai voulu garder une certaine douceur et le bon goût des asperges vertes pour cette tartinade, mais on pourrait y ajouter un peu d'ail, un peu de purée d'amande ou un peu de piment d'Espelette.

A l'aide d'un épluche-légumes, réaliser des tagliatelles avec les asperges crues. Assaisonner avec le jus et le zeste d'un demi citron, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, un peu de sel et de poivre.

Sur les tranches de pain, disposer un peu de tartinade, quelques tagliatelles d'asperges crues et une tête d'asperge cuite à la vapeur.

Se régaler !