Assiette veggie complète : boulettes de sarrasin, salade de mâche, courge butternut rôtie (amap, veggie)

Une recette de boulettes veggie inspirée par le dernier numéro de Slowly Veggie, un chouette magazine où les visuels sont toujours très réussis, je trouve !

Les enfants ont beaucoup aimé cette recette, ils ont trouvé qu'on avait l'impression de manger une galette bretonne au fromage, mais sous une autre forme. Ils ont aussi loué le petit côté bien croustillant de la petite croûte de chapelure. Carton plein, ce qui n'est pas toujours le cas quand je propose du sarrasin à mes bambins !

Pour 4 personnes
Pour les boulettes (une douzaine)

* 150 g de sarrasin décortiqué et légèrement grillé à sec (aussi appelé kasha, vous pouvez l'acheter déjà sous cette forme ou le griller vous-même) + 50 g pour réaliser la chapelure
* 1 oignon
* 2 gousses d'ail
* 1 œuf ou 1 cuillère à soupe de graines de chia mise à reposer dans 3 cuillères à soupe d'eau pendant environ 20 minutes (pour une version sans œuf)
* un peu de thym séché ou frais
* 50 g de parmesan râpé ou en petits morceaux
* un peu de sel et de poivre
* un peu de farine de sarrasin (si la pâte est un peu trop collante)

Pour la courge rôtie
* quelques tranches de butternut de 1 à 2 cm d'épaisseur
* un peu d'huile d'olive
* un peu de sel, de poivre et de curcuma (ou autres épices)

Pour la salade 
* de la mâche
* un peu d'huile de chanvre (ou autre)
* un peu de vinaigre balsamique

Préparer les boulettes. Rincer le sarrasin grillé ou kasha puis le placer dans une casserole avec 30 cl d'eau, l'ail et l'oignon émincés. Faire cuire à couvert pendant 3-4 minutes. Réserver.
Dans un plat, mixer le sarrasin, l'oeuf (ou le gel de chia, j'ai testé avec cette version, c'était très concluant), le parmesan, le thym, un peu de sel et de poivre.
Si la pâte est un peu collante, ajouter un peu de farine (je n'avais sans doute pas assez rincé mon sarrasin, du coup, c'était un peu collant et j'ai dû ajouter 3 à 4 cuillères de farine de sarrasin).
Mixer le reste de kasha en poudre grossière (il faut garder un peu de mâche). Former des boulettes à la main et les rouler généreusement dans la chapelure de sarrasin.
Disposer sur une assiette et réserver.

Préparer la courge. Préchauffer le four à 180°.
Eplucher la peau de la courge. Couper en tranches de 1 à 2 cm d'épaisseur, puis recouper en deux ou en quatre. Disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson. Badigeonner d'un peu d'huile d'olive. Saupoudrer d'un peu de sel, de poivre et de curcuma.
Enfourner pour 30 minutes environ (le temps de cuisson dépendra de l'épaisseur des tranches). A mi-cuisson, retourner les morceaux de butternut et badigeonner d'huile d'olive l'autre face. Saler, poivrer et saupoudrer d'une pointe de curcuma.
Réserver.

Juste avant le repas, faire cuire les boulettes dans une poêle dans un peu d'huile d'olive, en les tournant pour qu'elles soient bien dorées sur toutes les faces.

Dans les assiettes, disposer un peu de salade de mâche. Arroser d'un filet d'huile de chanvre et de vinaigre balsamique. Disposer les morceaux de courge rôtie sur la salade. Mettre les boulettes à côté et servir !