Quiche potimarron, figues, tofu fumé (automne, vegan)

Une quiche dont la recette est inspirée par le dernier numéro de Slowly Veggie.

Pour 4 personnes

Pour la pâte

* 200 g de farine de blé T80

* 60 g d'huile d'olive

* 40 g d'eau

* un peu de sel

Pour la garniture

* 1/2 petit potimarron soit environ 300 g + un peu d'huile d'olive, de sel, de poivre et de thym

* 3 figues séchées ou 2 fraîches

* 100 g de tofu fumé

* 1 petit oignon ou 1 échalotte

* 100 g d'eau + 1 cuillère à soupe de purée d'amande blanche (ou 100 g de lait ou crème végétale)

* 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

* 1 cuillère à café de vinaigre de cidre

* un peu de sel, de poivre et de thym séché (ou frais)

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger les ingrédients de la pâte puis pétrir pour obtenir une boule homogène, en ajoutant un peu d'eau si besoin. Etaler sur un plan de travail fariné et disposer dans le moule légèrement huilé. Piquer à la fourchette puis enfourner pour 10 minutes de cuisson à blanc.

Pendant ce temps, couper le potimarron en petits morceaux (pas besoin d'enlever la peau) et les faire revenir dans une poêle, dans un peu d'huile d'olive avec un peu de sel, de poivre et de thym durant quelques minutes. Couvrir et laisser cuire à feu moyen, en ajoutant un tout petit peu d'eau si besoin, durant une petite dizaine de minutes. L'idée est juste d'attendrir un peu le potimarron. 

Mixer le tofu avec l'eau, la purée d'amande, l'oignon émincé, l'huile, le vinaigre, un peu de sel, de poivre et de thym.

Sortir la pâte précuite du four, verser l'appareil au tofu, ajouter les petites morceaux de potimarron et les figues coupées en petits morceaux.

Enfourner pour 35 minutes environ.

Servir chaud, tiède ou froid. (si on préparer cette quiche bien avant le repas, on peut la faire réchauffer 10 minutes à 150°).