Petit cake/ barres au figues (vegan, Alsace)

Une recette inspirée par le très beau livre Green d'Anya Kassoff (merci encore Natura Sense pour ce joli cadeau !) et aménagée en fonction de ce que j'avais dans mes stocks : n'hésitez pas à doubler, voire tripler les doses, pour faire une quantité plus importante de barres pour des goûters à venir (mais je n'avais plus que 100 g de figues donc j'ai opté pour cette petite dose, me demandant dans quoi j'allais bien pouvoir la cuire ! En inspectant mes placards, je suis tombée sur notre jolie petite terrine alsacienne à foie gras...qui ne sert guère les derniers temps… et voilà, c'était parfait pour continuer mes détournements du moment de vaisselle alsacienne "histoire de l'utiliser plus que dans les grandes occasions"...je sais cette parenthèse est définitivement trop longue !).

Pour un petit cake (ma terrine doit faire une vingtaine de cm sur 5) ou 4 barres

* 100 g de figues séchées trempées une nuit dans un peu d'eau

* le jus et le zeste d'un demi citron

* 50 g de flocons d'avoine réduits en poudre fine pour en faire comme une farine (ou de farine d'avoine)

* 35 g de poudre d'amande

* 30 g de farine de riz

* une pincée de poudre à lever

* une pincée de sel

* 30 g d'eau de trempage des figues

* 30 g de purée d'amande 

* 1 cuillère à soupe de sucre de coco

+ quelques flocons et un peu de sucre pour saupoudrer avant cuisson

Préchauffer le four à 200°.

Mixer les figues égouttées (ne pas jeter l'eau, on s'en sert dans le reste de la recette) avec la moitié du jus de citron. Si mixer s'avère un peu délicat, ajouter un tout petit peu d'eau de trempage des figues, mais pas trop : on doit garder une texture compacte. Réserver.

Mélanger les farines d'avoine et de riz, la poudre d'amande, la poudre à lever et le sel.

Dans un autre récipient, mélanger 30 g d'eau de trempage, la purée d'amande, le sucre, le reste du jus de citron et le zeste.

Verser sur le mélange sec. Pétrir pour obtenir une boule de pâte homogène. Diviser cette boule en deux.

Chemiser un petit moule de papier cuisson.

Etaler à la main la moitié de la pâte dans le fond du moule, en tassant bien.

Ajouter la purée de figues.

Emietter le reste de la pâte un peu comme un crumble sur les figues. Appuyer doucement pour fair adhérer.

Saupoudrer d'un peu de sucre et de quelques flocons.

Enfourner pour 25 minutes de cuisson. Laisser refroidir avant de démouler et d'éventuellement découper en barres.