Dîner veggie complet autour de la courgette : soupe, tartinade et gâteau (veggie, estival, sans lactose)

Nous avons beaucoup de courgettes en ce moment dans nos paniers de l'Amap, alors j'essaie de la cuisiner de différentes manières, cuite ou crue, c'est un légume qui accepte bien différentes saveurs.

En soupe toute douce (merci la purée d'amande !) et vraiment très très simple, elle a beaucoup plu à ma petite bande !

En tartinade crue, c'est plus inédit et cela m'a permis de retester une recette déjà réalisée il y a quelques temps.

Et en gâteau, c'est une affaire qui roule ! J'avais déjà testé une autre version et décidément, la courgette et le chocolat font bon ménage dans les desserts. 

Ce dîner veggie est complet et nutritionnellement intéressant parce que :

- La courgette en mode un peu monomaniaque apporte fibres et vitamines. Elle est riche en eau et peu calorique.

- Le pain au levain apporte des glucides. Il se digère mieux qu'un pain classique du fait de la fermentation du levain. Son gluten est également mieux toléré.

- Les graines de chanvre de la tartinade et les œufs du gâteau sont pleins de protéines. Ils sont également riches en bonnes graisses, comme la purée d'amande et les huiles utilisées (olive et colza).

- Le sucre de coco a un indice glycémique plus bas que le sucre classique.

Pour 4 personnes

Pour la soupe

* 4 belles courgettes soit environ 800 gr

* 4 belles gousses d'ail

* un peu d'huile d'olive, de sel, de poivre

* 2 belles cuillères à soupe de purée d'amande blanche

Pour la tartinade : cette recette

+ quelques tranches d'un bon pain au levain

+ une salade au choix (ici, du chou avec une vinaigrette bien citronnée et moutardée)

Pour le gâteau

* 150 gr de courgette râpée

* 180 gr de chocolat noir de dessert

* 4 oeufs

* 60 gr de sucre de coco (ou de canne)

* 40 gr d'amandes réduites en poudre

* une pincée de sel

Préparer la tartinade quelques heures avant. Réserver au frais.

Préparer le gâteau. Préchauffer le four à 180°.

Faire fondre doucement le chocolat (je le mets dans une petite casserole dans le four pendant qu'il préchauffe). Y ajouter la courgette râpée finement.

Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre et le sel.

Ajouter le mélanger choco-courgette et les amandes réduites en poudre. Mélanger.

Verser dans un petit moule rond chemisé de papier cuisson et enfourner pour 35 minutes.

Laisser refroidir avant de démouler, le gâteau reste assez humide, c'est normal.

Préparer la soupe. Dans une casserole, faire revenir l'ail et les courgettes en morceaux dans un peu d'huile d'olive, pendant environ 5 minutes. Saler, poivrer.

Mouiller à hauteur et laisser cuire à feu moyen pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que les courgettes soient fondantes.

Ajouter la purée d'amande et mixer. En fonction de la texture voulue, on peut enlever un peu de jus de cuisson. J'ai tout laissé et c'était parfait pour nous ! 

Rectifier l'assaisonnement à votre goût.

Servir la soupe.

Ajouter la tartinade, le pain et la salade au choix sur la table.

Se régaler !