Un chouette petit dessert en version crue!
La pâtisserie crue, c'est en fait assez simple je trouve!
On mixe pas mal de petites préparations qu'on superpose, un petit passage au frais et hop, on se régale!
Pour 5 barres (qu'on pourrait aussi couper en deux pour une version petites bouchées, plus raisonnables!)
Pour la base
* 65 gr d'amandes
* 1 belle cuillère à soupe de purée d'amande
* 40 gr d'huile de coco fondue
* 50 ml de crème de coco
* 1 cuillère à soupe de sirop d'érable
* 1 cuillère à café de sucre de coco
* une pincée de sel
Pour les amandes "caramélisées"
* 65 gr d'amandes
* 1 cuillère à soupe de sucre de coco
* 2 cuillères à soupe de sirop d'agave
* 1 pincée de sel
Pour l'enrobage cacao
* 40 gr d'huile de coco fondue (je le fais au bain-marie pour que cela fonde doucement)
* 2 cuillères à soupe de cacao cru
* 2 cuillères à soupe de sirop d'érable
* 1 cuillère à soupe de purée d'amande
* 1 pincée de sel
Ce dessert se prépare quelques heures avant la dégustation.
Préparer la base. Réduire les amandes en poudre puis mixer avec le reste des ingrédients. Disposer dans un petit plat chemisé de papier sulfurisé (j'ai utilisé une boîte en verre rectangulaire d'environ 7 cm sur une quinzaine). Mettre au congélateur pendant environ 20 minutes.
Pendant ce temps, hacher grossièrement les amandes de la seconde couche puis les mélanger avec le reste des ingrédients.
Disposer sur la base en appuyant un peu avec les doigts pour faire adhérer les amandes. Remettre au congélateur pour environ 1 heure, jusqu'à ce que la préparation soit prise et puisse être démoulée et découpée facilement.
Préparer la sauce au chocolat en mélangeant les ingrédients.
Couper à la forme voulue. Disposer sur une grille puis recouvrir de sauce au chocolat. Lorsque le chocolat a pris, retourner les barres et verser de la sauce de l'autre côté. Laisser prendre le chocolat puis conserver au frais. Sortir du frigo en début de repas.
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