Charlotte à la rhubarbe et son coulis de fraise (sans lactose)

Je continue avec l'association qui fonctionne à tous les coups : la rhubarbe et les fraises!

Je ne suis jamais très confiante quand je me lance (surtout un peu à l'arrache dans ce cas-ci!) dans la réalisation de charlotte car on en découvre qu'avant de servir si l'ensemble a bien tenu...

Pas de problème cette fois encore, ouf!

Et franchement, c'était bon, en plus, la barre était haute, la Maman en réalisant une très bonne chaque année, en mode un peu plus traditionnel avec crème et gélatine.

+ mes deux coquins sont bien sympas en attendant la dégustation du dessert, j'essaie de ne pas trop les faire attendre avec les photos!

Pour un moule de 17 cm de diamètre (4 gourmands!)

Pour les biscuits cuillère (qu'on peut réaliser la veille ou quelques heures avant)

* 2 œufs

* 25+25 gr de sucre de canne blond

* 40 gr de farine de blé

Pour la compote de rhubarbe

* 500 gr de rhubarbe (3 belles tiges)

* 3 cuillères à soupe de sucre de canne blond

* un peu d'eau

Pour la mousse

* 2 blancs d'œuf

* 30 ml de jus de compote de rhubarbe + 40 gr de sucre blond

* 100 gr de crème d'amande

* 1 cuillère à café d'agar-agar (dilemme sur le poids exact : je pense que cela ne faisait pas tout à fait 2 gr et que j'aurais pu mettre 2 gr, la charlotte a bien tenu au démoulage, un peu moins à la découpe...)

Pour le coulis

* 1 poignée de fraises

* un peu de jus de compote de rhubarbe

Préchauffer le four à 180°.

Fouetter les jaunes d'œuf avec 25 gr de sucre. Monter les blancs en neige en ajoutant peu à peu 25 gr de sucre. Ajouter au mélange jaune-sucre et mélanger délicatement. Ajouter la farine tamisée et continuer à mélanger avec délicatesse.

Former les biscuits à l'aide d'une poche à douille sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Enfourner pour 5 minutes puis baisser le four à 150° et laisser cuire 30 minutes. Baisser le four à 125° si les biscuits se colorent trop. Laisser refroidir dans le four puis réserver.

Préparer la compote. Eplucher la rhubarbe, la couper en petits morceaux puis les faire compoter avec le sucre et l'eau dans une petite casserole pendant une quinzaine de minutes.

Egoutter en conservant bien le jus de cuisson qui servira pour la suite de la recette.

Préparer la mousse. Commencer à battre doucement les blancs en neige.

Pendant ce temps, porter à le jus de rhubarbe et le sucre à ébullition pour obtenir un sirop (on peut vérifier la température qui devrait atteindre 118°). Lorsque les blancs commencent à être blancs et bien mousseux, ajouter ce sirop en continuant à fouetter jusqu'à obtenir une belle meringue.

Dans une petite casserole, fouetter la crème d'amande, 100 gr de compote et l'agar-agar. Porter à ébullition en continuant de fouetter puis compter 30 secondes.

Hors du fer, ajouter le reste de compote et bien mélanger.

Incorporer cette compote tiède aux blancs en neige et fouetter le tout, à vitesse moyenne.

Monter la charlotte : dans un plat garni de papier film (pour faciliter le démoulage), disposer quelques biscuits cuillères au fond puis sur le contour. Verser la mousse puis les biscuits restants.

Replier le papier film, poser une petite assiette puis mettre au frais, dans l'idéal une bonne nuit.

Avant de servir, mixer les fraises avec un peu de jus de rhubarbe. Démouler délicatement puis verser le coulis. Se régaler!