Un chouette repas végétal saisonnier : petit velouté de carotte à l'huile essentielle de kumquat, salade de haricots blancs au brocolis et à la tomate séchée, céleri-pomme râpés (vegan, glutenfree, automnal)

Une petite composition autour des légumes de saison pour un déjeuner à quatre, pendant les vacances scolaires, Matthieu rentre de temps en temps manger avec nous le midi!

Pour le velouté

Pour 4 petits verres

* 350 gr de carottes

* 1 petit oignon

* un peu d'huile d'olive, un petit morceau de gingembre frais râpé, un peu de poivre et de curcuma

* 1 cuillère à café de miso blanc

* 3 gouttes d'huile essentielle de kumquat

* un peu de gomasio en topping

Faire revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive avec les épices, sur feu moyen.

Ajouter les carottes en rondelles et laisser revenir quelques minutes.

Mouiller d'eau puis laisser mijoter à feu moyen pendant 15 minutes environ.

Juste avant de mixer, ajouter le miso et l'huile essentielle.

Passer au blender. Rectifier l'assaisonnement au besoin.

Servir avec un peu de gomasio.

Pour la salade de haricots blancs

* 120 gr de gros haricots blancs trempés une nuit puis cuits environ 1h

* 2 belles têtes de brocolis

* quelques tomates séchées

* 2 cuillères à soupe de vinaigre d'umeboshi, 2 cuillères à soupe d'huile de colza, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, un peu de poivre

Faire cuire les brocolis quelques minutes à l'eau bouillante. Egoutter.
Mélanger les haricots, les brocolis refroidis, les tomates séchées en petits morceaux.
Mélanger les ingrédients de la sauce puis ajouter avant de servir.

Pour la salade de céleri-pomme

* 1 petit céleri

* 1 pomme

* quelques câpres

* 1 cuillère à soupe d'huile de sésame, le jus d'un demi-citron, un peu de poivre

Râper le céleri avec la pomme. Ajouter les câpres, l'huile, le jus de citron et un peu poivre.