Pain au levain de sarrasin, farines de seigle et de blé, touche de miel

Un pain vraiment délicieux, totalement inventé par mon chéri, définitivement à l'aise avec la boulange, pour notre plus grand plaisir!

Pour un pain d'un kilo environ

* 200 gr de levain actif au sarrasin

* 200 gr de farine de seigle complète

* 400 gr de farine de blé complète

* 1 cuillère à soupe de miel

* 424 gr d'eau

* 12 gr de sel

Pétrir tous les ingrédients, à part le miel à rajouter 1 minute avant la fin du pétrissage.

Laisser reposer à température ambiante, sous un torchon humide, pendant 3 heures.

Plier une fois au bout d'une heure et demi.

Façonner en pain long.

Laisser pousser encore une heure et demi.

Préchauffer le four à 240°.

Grigner le pain, puis enfourner avec le coup de buée pendant 15 minutes à 240 ° puis 35 à 180°.