Encore un risotto!
On profite des légumes d'été norvégiens, avant de plonger dans la saison des courges et autres choux!
Cette recette est inspirée du magazine Slowly Veggie dont le numéro d'été regorge de petits plats qui me font envie!
La photo est vite faite, parce que bon, le risotto, ça se mange chaud!!
Pour 4 personnes
* 200 gr de riz à risotto
* 1 oignon
* un peu d'huile d'olive
* 60 ml de bouillon de légumes
* 2 poivrons rouges
* 4 gousses d'ail
* 2 courgettes (si possible une verte et une jaune)
* 1 aubergine
* sel, poivre, thym séché
* un peu de paprika
* 60 gr de parmesan râpé
Préparer le bouillon en mixant le bouillon de légumes avec les deux poivrons en petits morceaux.
Passer au chinois pour ne garder que le liquide (et la jolie couleur rouge donc!).
Préparer les légumes : couper les courgettes et l'aubergine en petits dès et les faire revenir dans un peu d'huile d'olive avec l'ai émincé. Saler, poivrer, saupoudrer de thym puis laisser cuire à feu moyen pendant une dizaine de minutes en ajoutant un peu d'eau si besoin.
Pendant ce temps, faire revenir dans un peu d'huile d'olive l'oignon émincé.
Ajouter ensuite le riz et laisser revenir quelques minutes.
Verser un quart de bouillon puis laisser cuire à feu moyen jusqu'à absorption en remuant de temps en temps.
Ajouter le bouillon restant louche par louche.
Quand le bouillon a été fini, mon riz était cuit (entre 15 et 20 minutes, je dirais).
Ajouter le parmesan, un peu de paprika et les légumes.
Mélanger délicatement, rectifier l'assaisonnement si besoin et servir chaud.
Très tentant ce risotto.
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