Le carrot cake de l'anniversaire de Matthieu (+ tout le reste!)

Une commande de mon chéri pour son anniversaire et toujours et encore l'envie de tester une autre recette de carrot cake, ici très inspirée de celle de Linda Louis, en tout cas pour le gâteau. Pour la garniture, j'ai utilisé une sorte de crème fraîche locale, un tout petit peu aigre, qui mélangée au sucre glace et au citron, a parfaitement fait l'affaire, tant en terme de goût que de texture...

Sinon, on a mangé des croissants pour le petit-déj, une soupe bidouillée par Matthieu avec la carcasse du homard à midi, avec le gâteau pour le dessert et des burgers maison (avec buns au levain, recette à venir!) le soir!

Pour un gros gâteau
Pour le gâteau
* 100 gr de poudre d'amande et 100 gr de poudre de noisette
* 300 gr de carottes
* 1 orange
* 4 œufs
* 110 gr de sucre de canne complet
* 50 gr de purée de noisette bien fluide
* 120 gr de farine de blé complet (ou épeautre ou farine de riz pour une version sans gluten)
* 30 gr de maïzena
* 2 cuillères à café de poudre à lever ou 100 gr de levain+ 10 gr de bicarbonate de soude (l'effet est vraiment satisfaisant mais on se disait qu'on trouvait que l bicarbonate donnait un petit goût spécifique un peu marqué qui nous gênait un peu...)
* 1 cuillère à café de cannelle, une pincée de muscade et de cardamome
Pour le nappage
* 280 ml de cette crème norvégienne (roros romme) ou de cream cheese
* 2 à 3 cuillères à soupe de sucre glace (à goûter et à ajuster au fur et à mesure)
* le jus d'un demi citron
* un peu de zeste et une carotte pour la déco

La veille, préparer les gâteaux.
Préchauffer le four à 180°.
Casser les œufs et les fouetter avec le sucre et la purée de noisette.
Ajouter les poudres d'amande et de noisette, les carottes râpées finement, le zeste d'orange et la chair coupée en petits cubes.
Ajouter la farine, la maïzena, la poudre à lever (ou le levain et le bicarbonate) et les épices. Mélanger.
Disposer du papier sulfurisé dans deux moules de même taille puis y répartir la pâte.
Enfourner pour 40 minutes.
Laisser bien refroidir les gâteaux puis démouler et laisser encore refroidir sur une grille.
Le lendemain matin ou quelques heures avant la dégustation, on peut couper chaque gâteau à nouveau en deux (ce que Linda Louis ne fait pas dans sa recette mais j'avais envie de couches plus fines et en fait les gâteaux se laissent bien découper) et enlever un tout petit peu de la partie croûtée du gâteau afin que le nappage l'imbibe bien.
Mélanger la crème, le sucre glace et le citron.
Disposer un premier cercle sur le plat de service, napper de crème, recouvrir avec un second cercle et ainsi de suite jusqu'au quatrième, à napper généreusement.
Décorer avec un peu de zeste de citron et des lamelles de carottes.
Laisser au frais quelques heures.