Carrot Cake (3400000ème version) avec des dattes

Une recette chipée à Clea et à peine modifiée...
Chez moi, on aime le carrot cake et on ne s'en lasse pas!

Pour un cake
* 150 gr de farine d'épeautre
* 50 gr de poudre de noisettes
* 3 cuillères à café de poudre à lever
* 1 pincée de sel
* 60 gr de sucre de canne
* 125 gr de carottes râpées
* 50 gr de dattes sans noyau
* 40 gr de cerneaux de noix
* 60 gr de compote de pomme sans sucre
* 2 oeufs
* 60 gr d'huile d'olive
* 1 cuillère à café de gingembre en poudre et une de cannelle

Préchauffer le four à 180°.

Mélanger la farine, la poudre de noisettes, la poudre à lever, le sel, le sucre, les épices, les carottes râpées, les dattes en petits morceaux et les noix concassées.

Battre, dans un bol, la purée de pomme avec les oeufs et l'huile.

Ajouter au mélange précédent et bien mélanger.

Verser dans un moule à cake et enfourner pour 35 à 40 minutes.