Un super bon repas concocté par mon chéri : du délicieux magret associé à un fruit de saison, la pêche et une envie d'éclair au chocolat à assouvir, ce qui est maintenant chose faite et bien faite compte tenu du nombre d'éclairs par convive! Des éclairs un peu rustiques au niveau glaçage, mais vraiment top en terme de goût!
* 1 magret de canard
* 2 pêches
* 20 gr de beurre
* 2 cuillères à soupe de rhum
Inciser la peau du magret avec un petit couteau pointu.
Chauffer un peu la poêle puis placer le magret côté peau en premier. Faire cuire 10 minutes à feu moyen puis les retourner. Laisser cuire encore 8 minutes environ. Saler et poivrer. Enlever l'excédent de gras de temps en temps.
Eplucher la peau des pêches, les dénoyauter et les couper en rondelles épaisses.
Quand les magrets sont cuits, les retirer de la poêle et enlever le gras de cuisson.
Mettre le beurre et y faire revenir les pêches.
Remettre le magret dans la poêle. Ajouter le rhum. Laisser chauffer quelques instants puis flamber.
Découper le magret en tranches fines et servir avec les pêches.
Pour 10 éclairs
* pâte à choux (voir recette, Matthieu a pris 2/3 de ces proportions)
* pour la crème pâtissière au choco : 2 jaunes d'oeufs, 50 gr de sucre, 33 gr de farine, 33 cl de lait, 70 gr de chocolat de dessert
* pour le glaçage : 100 gr de chocolat, 20 gr de beurre (à améliorer...!!!)
Préparer la pâte à choux comme sur la recette. Faire cuire en suivant toujours la dite recette! Réserver.
Pour la crème pâtissière, chauffer le lait avec le chocolat fondu en morceaux.
Travailler les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Ajouter la farine en pluie. Quand le mélange est homogène, ajouter le lait bouillant doucement.
Remettre dans une casserole et faire cuire à feu doux en remuant toujours. Laisser bouillir 5 minutes.
Garnir les éclairs : faire un petit trou en dessous et garnir de crème refroidie à la poche à douille.
Glacer avec le mélange chocolat-beurre, fondu au bain-marie.
Réfrigérer un peu avant de taper dedans!
Pour 10 éclairs
* pâte à choux (voir recette, Matthieu a pris 2/3 de ces proportions)
* pour la crème pâtissière au choco : 2 jaunes d'oeufs, 50 gr de sucre, 33 gr de farine, 33 cl de lait, 70 gr de chocolat de dessert
* pour le glaçage : 100 gr de chocolat, 20 gr de beurre (à améliorer...!!!)
Préparer la pâte à choux comme sur la recette. Faire cuire en suivant toujours la dite recette! Réserver.
Pour la crème pâtissière, chauffer le lait avec le chocolat fondu en morceaux.
Travailler les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Ajouter la farine en pluie. Quand le mélange est homogène, ajouter le lait bouillant doucement.
Remettre dans une casserole et faire cuire à feu doux en remuant toujours. Laisser bouillir 5 minutes.
Garnir les éclairs : faire un petit trou en dessous et garnir de crème refroidie à la poche à douille.
Glacer avec le mélange chocolat-beurre, fondu au bain-marie.
Réfrigérer un peu avant de taper dedans!
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