Un repas complet avec Baumstal : haricots noirs, chou fleur, sauce miso et flan banane coco (veggie, cuisson douce)

 Je continue à vous parler de ma découverte de l'ensemble de cuisson de la marque alsacienne Baumstal.

L'utilisation de chaque élément de manière séparée est plutôt simple et intuitif, la marmite comme une marmite, le cuit-vapeur comme un cuit-vapeur...mais le côté plus inédit, c'est le fait de pouvoir coupler les cuissons et de réaliser les différents éléments qui constituent le repas en une même cuisson.

Plus inédit et donc à appréhender afin d'obtenir la meilleure cuisson pour chaque ingrédient avec dans cette proposition, une légumineuse, un légume et un flan cuit dans l'élément légumier de l'ensemble de cuisson.

Avec cet essai, les haricots et le chou fleur étaient un peu cuits et le flan manquait un peu, mais j'ai ajusté les temps en rédigeant la recette et je pense que ça fonctionnera bien ainsi.

Pour les haricots

* 250 g de haricots noirs mis à tremper au moins 8 h, rincés et égouttés

* 1 petit morceau d'algue kombu

* 1 cuillère à café de cumin

* 750 ml d'eau

Pour les légumes

* 1 chou fleur moyen

Pour la sauce

* 2 cuillères à soupe de miso blanc

* le jus et le zeste d'un citron

* un peu de baies de Sancho fraîchement concassées

Pour le flan

* 4 bananes mûres 

* 2 cuillères à soupe de jus de citron

* un peu de zeste de citron 

* 3 cuillères à soupe de farine de coco

* 3 cuillères à soupe de farine de riz

* 3 cuillères à soupe de fécule de maïs

* 400 ml de lait de coco

* 4 cuillères à soupe de noix de coco râpée

Mettre les haricots noirs à cuire à couvert avec l'algue, le cumin et l'eau sur feu doux. 

Préparer l'appareil à flan. Eplucher les bananes, les couper en rondelles, les arroser de jus de citron puis les mixer avec le reste des ingrédients, à part la coco râpée.

Verser dans le léguminier graissé et fariné. Saupoudrer avec la coco.

Au bout de 15 minutes de cuisson des haricots disposer le légumier sur la casserole et couvrir.

Laver et couper en fleurettes le chou fleur. Mettre les morceaux dans la partie cuit-vapeur de l'ensemble de cuisson. En fonction de votre goût pour les légumes plus ou moins croquants, disposer le cuit-vapeur entre le légumier et les haricots (cette étape à faire rapidement permet aussi d'ajuster la quantité d'eau présente dans les haricots à ce moment-là et éventuellement d'en ajouter un peu si besoin) au bout de 15 minutes de cuisson du flan et donc 30 des haricots (vous me suivez ? grosso modo, j'ai compté 45 minutes pour les haricots noirs, 30 pour le flan, 15 pour le chou fleur, mais cette temporalité peut varier à votre convenance et en fonction de la puissance de cuisson, jamais trop forte pour Baumstal, mais je suppose légèrement différente en fonction d'une utilisation sur le gaz, l'électricité, l'induction).

Préparer la sauce en mélangeant le miso avec le citron et les baies concassées.

Arroser les haricots et le chou fleur avec la sauce ou laisser les convives le faire à leur convenance.

Le flan refroidit un peu le temps du repas, il reste un peu tiède, c'est agréable !