Risotto à la courge butternut et à la noisette (amap, vegan, sans gluten)

Un chouette risotto végétal avec de la courge butternut sautée à l'ail, des noisettes et de la purée de noisette pour apporter le côté gourmand en général assuré par l'un ou l'autre fromage à pâte dure type parmesan.

J'aime bien marier la noisette et le citron, alors il y a un peu de jus de citron ajouté en toute fin de cuisson, mais c'est à vous de voir si ce mélange de saveurs vous tente !

C'est un plat simple et réconfortant, qu'on adapter à d'autres légumes.

Pour 4 personnes

* environ 250 g de riz rond

* 1 oignon

* un peu d'huile d'olive

* 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc (ou du vin blanc)

* 750 ml de bouillon de légumes chaud

* un peu de sel et de poivre

* un peu de thym frais ou séché

* 1 petite courge butternut

* 2 gousses d'ail

* 2 cuillères à soupe de purée de noisette

* quelques noisettes torréfiées

* un peu de jus et de zeste de citron (facultatif)

Faire revenir l'oignon émincé dans un peu d'huile d'olive pendant quelques minutes.

Ajouter le riz, laisser revenir quelques instants puis déglacer avec le vinaigre de vin blanc.

Cuire le riz en ajoutant une louche de bouillon ; quand elle est absorbée, ajouter une autre louche et ainsi de suite, jusqu'à ce que le riz soit cuit à votre convenance (environ 20 minutes).

Pendant ce temps, éplucher la courge et l'ail et les faire revenir en petits morceaux avec un peu d'huile d'olive, de sel, de poivre et de thym.

Quand le riz est cuit, ajouter la purée de noisettes, un peu de jus et de zeste de citron et mélanger délicatement. Goûter pour ajuster les saveurs à votre convenance.

Servir avec les morceaux de butternut et les noisettes.