Gâteau à la rhubarbe et à la banane (gâteau, sans gluten, vegan)

Bon, ce gâteau en mode mi-gâteau, mi-presque clafoutis (ou bettelman pour les connaisseurs et/ou les Alsaciens !), c'est sûr, pourra dérouter les pâtissiers et les gourmands plus classiques, tant au niveau des ingrédients (je sais, tout le monde n'a pas de la farine de souchet chez soi...mais de la poudre d'amande peut-être ?!) que du goût, un peu acide avec la rhubarbe, doucement rebalancé par la copine banane plus sucrée...

Augustin et moi, on a bien aimé, Matthieu a trouvé que ça manquait un petit peu de sucre (il y a juste le sucre des fruits et un peu de sucre sur le dessus) et Judith qui avait mal à la jambe se faisait un petit auto-massage pendant qu'on dégustait le dessert et le goûtera donc un peu plus tard.

Dans la mesure où je cuisine et je pâtisse beaucoup, j'aime vraiment beaucoup tester, bidouiller, améliorer, savourer, critiquer...alors je ne sais pas si ce gâteau plaira à tous, mais si vous aimez vous aventurer un peu en dehors des sentiers battus et/ou que vous devez vous passer de gluten/lait/oeuf, et que vous appréciez l'acidité de la rhubarbe et les textures de gâteaux un peu denses, la recette peut être tentée !

Et promis, je reviens avec un peu plus de consensualité pour un prochain dessert !

En attendant, j'étais toujours aussi satisfaite de la cuisson dans le moule Baumstal.

Cette marque que je vous avais présentée dans un précédent article propose du matériel de cuisson de haute qualité, permettant une cuisson très saine des aliments.

Si vous êtes tenté par un achat, vous pouvez bénéficier d'une chouette remise de 15% avec le code ETOILE15 .

Pour un moule de 24 cm de diamètre

Pour la compote

* 200 g de rhubarbe

* 1 banane

Pour la suite du gâteau

* 200 g de lait végétal (ici, j'ai mixé 200 g d'eau avec une belle cuillère à soupe de purée de noisette, mais vous pouvez utiliser un autre lait végétal)

* 180 g de farine de riz complet

* 80 g de farine de souchet (ou de poudre d'amande ou de noisette)

* 30 g de fécule

* une pincée de sel

* 1 sachet de poudre à lever sans gluten (10g)

* 3 bananes (2 pour l'intérieur du gâteau, 1 pour la déco)

* 300 g de rhubarbe

* un peu de sucre complet et de vanille en poudre ou de sucre vanillé

Préparer la compote.

Dans une casserole, faire revenir avec un tout petit fond d'eau 200 g de rhubarbe épluchée et émincée avec la banane en morceaux, pendant environ 10 minutes, à feu doux. Mixer.

Préchauffer le four à 180°.

Dans un saladier, mélanger la compote avec le lait végétal, les farines, la fécule, le sel, la poudre à lever.

Ajouter la rhubarbe épluchée et coupée en petits morceaux (en garder un peu pour la déco) et deux bananes en petits morceaux. Mélanger.

Verser dans un moule légèrement huilé et fariné ou chemisé de papier cuisson.

Décorer avec quelques morceaux de rhubarbe et la banane restante en rondelles. Saupoudrer d'un peu de sucre et de vanille et enfourner pour 55 minutes de cuisson environ.

Laisser refroidir avant de déguster.