19/05/2017

Risotto aux asperges vertes, champignons et touche d'huile truffée

Un risotto avec nos copines les asperges vertes!
J'aurais aimé passer davantage de temps à le photographier, mais les estomacs criaient famine (et la lumière déclinait sévèrement)...
+ un déjeuner chez Kolonihagen avec la maman de Matthieu et une virée à Bygdoy, toujours sous la grisaille...(on en a un peu ras-le-bol d'ailleurs...)

Pour 4 personnes
* 2 gr de riz à risotto
* 2 oignons : un rouge et blanc (ce qu'on avait en stock)
* 1 peu d'huile d'olive
* 1 verre de vin blanc
* environ 1 litre de bouillon de légumes
* environ 100 gr de parmesan
* un peu de poivre
* 500 gr d'asperges vertes
* 3 gousses d'ail
* environ 300 gr de champignons de Paris
* un filet d'huile d'olive truffée


Faire revenir les oignons émincés dans un peu d'huile d'olive. Ajouter le riz.  Laisser revenir quelques minutes.
Ajouter le vin blanc.
Ajouter la moitié basse des asperges vertes, coupée en petits morceaux (on garde les têtes pour les faire revenir avec les champignons).
Commencer à mouiller avec une louche de bouillon.
Lorsque le bouillon est absorbé, ajouter une autre louche et ainsi de suite jusqu'à ce que le riz soit cuit.
Pendant ce temps, faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive et l'ail émincé les têtes d'asperges pendant quelques minutes. Ajouter les champignons coupés en deux (les nôtres étaient assez petits). Au dernier moment, verser un peu d'huile à la truffe.
Ajouter un peu de poivre et le parmesan coupé en petits morceaux (en garder quelques copeaux pour la déco) au riz, en toute fin de cuisson.
Servir, décorer avec les asperges, les champignons sautés à l'ail et les copeaux de parmesan.











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