Une recette très inspirée de très chouette livre Je compose mes assiettes complètes de Amandine Geers, facile à réaliser pour un résultat très agréable!
Pour 2/3 personnes
* 1 oignon
* quelques gousses d'ail
* de la coriandre fraîche
* un peu de thym
* 1 poivron rouge
* 1 carotte
* 3 tomates
* 300 gr de maïs en boîte
* 100 gr de quinoa
* un bouillon cube
* poivre
Dans une casserole, faire revenir l'oignon, l'ail, le thym et un peu de coriandre dans de l'huile d'olive. Laisser dorer 5 minutes environ.
Ajouter la carotte, le poivron en petits morceaux, le maïs, le quinoa et les tomates coupées en petits morceaux elles-aussi.
Couvrir d'eau. Ajouter le cube de bouillon, poivrer.
Laisser mijoter environ 20 minutes.
Au moment de servir, décorer avec de la coriandre fraîche et pourquoi pas quelques croûtons.
Ajouter la carotte, le poivron en petits morceaux, le maïs, le quinoa et les tomates coupées en petits morceaux elles-aussi.
Couvrir d'eau. Ajouter le cube de bouillon, poivrer.
Laisser mijoter environ 20 minutes.
Au moment de servir, décorer avec de la coriandre fraîche et pourquoi pas quelques croûtons.
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