Risotto aux topinambours (entre autre)

Rien que d'y repenser, je me dis que c'était vraiment trop bon ce ptit risotto concocté par mon amoureux! Super subtil, super délicieux!

Pour deux personnes
*  125 gr de riz à risotto
* 1 cube de bouillon
* 1 oignon
* 50 gr de parmesan (+ quelques copeaux pour la déco)
* 10 cl de vin blanc sec
* 4 topinambours, un peu de beurre, de sel, de poivre
* quelques tranches de jambon, ici, du Bayonne
* un peu de cerfeuil
* un peu de graines de pavot
* un filet d'huile d'olive et d'huile de truffe

Faire chauffer 1/2 litre d'eau avec le bouillon.

Faire cuire les topinambours épluchés à la vapeur. Mixer avec un peu de beurre, de sel, de poivre, d'huile de truffe.

Dans une casserole, faire chauffer un peu d'huile d'olive et y faire revenir l'oignon en petits morceaux.

Ajouter le riz et remuer sur feu doux jusqu'à ce que les grains deviennent translucides (environ 3 minutes).

Ajouter le vin blanc et mélanger jusqu'à absorption.

Ajouter une louche de bouillon et laisser le riz l'absorber doucement.

Renouveler l'opération jusqu'à épuisement du bouillon.

Ajouter le parmesan.

Ajouter le topinambour mixé.

Servir. Parsemer de graines de pavot, de jambon en lamelles, de quelques feuilles de cerfeuil, de copeaux de parmesan et d'un filet d'huile de truffe.