Tartelettes citron, myrtilles (vegan, dessert, goûter)

Des petites tartelettes pour mettre en valeur l'association citron-myrtilles que j'aime beaucoup, parce qu'il nous restait encore quelques jolies baies violettes de notre cueillette alsacienne, parce que j'avais envie d'un peu de pâtisserie aussi par ici (je continue à pâtisser, mais pour des ouvrages à venir !).

J'aime bien réaliser ces gels d'agrumes avec l'agar agar qu'on mixe une fois la texture prise pour un rendu très crémeux avec peu d'ingrédients.

Pour 8 mini-tartelettes

Pour la pâte

* 60 g de farine de blé semi-complète

* 1 cuillère à soupe de sucre de canne blond

* 25 g de poudre d'amande

* un peu de fleur de sel

* le zeste d'un citron

* 20 g d'huile d'olive douce ou de pépins de raisins

* 30 g d'eau

Pour la garniture

* 200 ml de jus de citron

* 2 cuillères à soupe de sucre de canne blond pour une version bien pepsy (et un peu plus si vous souhaitez davantage de douceur)

* 3 g d'agar agar

* quelques myrtilles

Préparer le crémeux. Dans une petite casserole, porter à ébullition le jus de citron avec le sucre et l'agar agar. Fouetter ensuite pendant une minutes. Verser dans une assiette creuse, couvrir et laisser refroidir un peu à température ambiante avant de mettre au frais pour au moins deux heures, jusqu'à ce qu'à obtenir une texture gélifiée.

Préparer la pâte. Mélanger tous les ingrédients secs avec l'huile, puis ajouter un petit peu d'eau au fur et à mesure jusqu'à obtenir une pâte homogène. Former une boule, l'aplatir légèrement, la filmer puis la mettre au frais pendant 30 minutes environ.

Etaler la pâte et en garnir les petits moules préalablement graissé. Piquer à la fourchette et remettre au frais environ 30 minutes.

Préchauffer le four à 180°.

Y faire cuire les tartelettes à blanc pendant 15 à 20 minutes.

Laisser refroidir avant de démouler.

Avant de déguster, mixer le gel de citron afin de le rendre crémeux. En garnir les tartelettes et décorer avec quelques myrtilles et quelques zestes de citron.