Velouté de betteraves, chantilly coco-raifort, topping aux graines (soupe, Alsace, vegan)

La betterave et le raifort, c'est une association de saveurs qui fonctionne !

La crème de coco monte bien en chantilly (c'est bon à savoir si vous aimez la saveur de la coco et/ou que vous souhaitez limiter la consommation des produits laitiers) et elle vient amener un peu de douceur et d'exotisme à ce plat aux notes alsaciennes !

Et comme on peut officiellement déclarer ouverte la saison des soupes bien douillettes (le joli pull en laine tricotée par sa Mamy de mon sympathique mannequin mains en témoigne !), n'hésitez pas à tester cette recette !

Pour 4 personnes

Pour le velouté

* environ 600 g de betteraves

* 2 oignons

* un peu d'huile d'olive

* un peu de sel, de poivre et d'herbes de Provence

* 100 ml de crème de coco

Pour la chantilly

* 100 ml de crème de coco (placée au frais quelques heures avant, de même que les ustensiles qui permettront de monter la chantilly : bol du robot, fouet...)

* 1 cuillère à café de raifort bio Alélor (à ajuster en fonction de votre goût pour les saveurs un peu corsées !)

Pour le topping

* une belle poignée de graines au choix (ici, un mélange de graines de courge, de tournesol et de sarrasin)

* un filet d'huile d'olive

* un peu de sel, de poivre et de cumin

Dans une casserole, faire revenir les oignons émincés dans un peu d'huile d'olive.

Ajouter les betteraves épluchées et coupées en morceau. Laisser revenir quelques minutes à feu moyen.

Mouiller à hauteur, saler, poivrer et saupoudrer de quelques herbes de Provence.

Couvrir et laisser cuire, à feu moyen, pendant environ 25 minutes, ou jusqu'à ce que les betteraves soient fondantes.

Ajouter la crème et mixer. Goûter pour ajuster l'assaisonnement à votre goût.

Dans une poêle, faire revenir les graines dans un filet d'huile d'olive avec les épices, jusqu'à légère coloration. Réserver.

A l'aide d'un batteur, monter la crème de coco et le raifort en chantilly.

Verser le velouté dans les assiettes.

A l'aide de deux petites cuillères, former des quenelles de crème chantilly (on peut aussi se servir d'une poche à douille) et les disposer sur le velouté. 

Saupoudrer de quelques graines torréfiées.

Se régaler !