30/04/2018

Galettes au sarrasin garnies de patates douces, tomates séchées, tartinade avocat-tournesol-concombre (vegan, glutenfree)

C'est tellement chouette les galettes à garnir au gré des envies (et du stock!) du moment et puis cela constitue un repas complet, sain et délicieux qui plaît aux petits comme aux grands...

Pour 3 galettes
Pour la pâte à galette
* 125 gr de farine de sarrasin (on est très sarrasin en ce moment, il est sans gluten, il contient des protéines complètes, son indice glycémique est raisonnable et son petit goût particulier nous plaît beaucoup!)
* 250 ml d'eau
* une pincée de sel
* un filet d'huile d'olive
pour la tartinade
* 1 poignée de graines de tournesol trempées quelques heures avant, rincées et égouttées 
* 1 avocat
* 1/2 concombre
* le jus d'un demi citron
* un peu de sel, de poivre, de poudre d'ail
+ quelques cubes de patates douces rôties au four (tout simplement à 200° pendant 30 à 40 minutes avec un peu d'huile d'olive, d'épices au choix, de thym séché...)
+ quelques tomates séchées

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Préparer la pâte à galette quelques heures avant. Laisser reposer au frais.
Mixer les ingrédients de la tartinade.
Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une poêle puis faire cuire les galettes.
Garnir avec un peu de tartinade, des morceaux de patates douces et des tomates séchées.
Servir avec une salade verte ou des crudités.

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29/04/2018

Madeleines à la noisette (sans gluten, sans lactose)

Miam, des petites madeleines vraiment délicieuses : une croûte un tout petit peu craquante, de la rondeur et de la légèreté et surtout un bon goût de noisette!
Très simples à faire, elles ont constitué un chouette goûter!

Pour 8 madeleines
* 1 œuf
* 20 gr de purée de noisette bien fluide
* 30 gr d'huile d'olive pas trop forte en goût
* 25 gr de sucre complet
* 25 de poudre de noisette
* 25 gr de farine de riz
* 25 gr de fécule de maïs
* 1 cuillère à café de poudre à lever
* une petite, toute petite pincée de sel

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Battre l'œuf avec la purée de noisette. Ajouter ensuite les ingrédients dans l'ordre de la recette, un par un, en battant bien en chaque ajout.
Mettre au frais pour 30 minutes environ.
Préchauffer le four à 200°.
Mettre dans les moules puis enfourner pour 10 à 12 minutes. Laisser refroidir quelques minutes puis démouler et laisser encore un peu refroidir sur une grille.

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28/04/2018

Soupe patate douce, coco, huile essentielle d'orange (vegan, huiles essentielles)

Une jolie petite soupe, colorée et savoureuse : la patate douce se marie très bien avec la coco et l'huile essentielle d'orange lui amène encore une petite touche en plus!
Tout simple et très chouette!

Pour 3 assiettes
* 1 grosse patate douce
* 1 petit morceau de gingembre frais râpé
* une cuillère à soupe d'huile de coco
* sel, poivre
* 1 belle cuillère à soupe de crème de coco
* 3 gouttes d'huile essentielle d'orange
* quelques copeaux de coco en guise de topping

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Dans une casserole, faire revenir quelques minutes à feu moyen, l'huile de coco avec le gingembre et la patate douce épluchée et coupée en petits morceaux. 
Saler, poivrer. Mouiller à hauteur puis laisser cuire environ 20 minutes, jusqu'à ce que la patate soit cuite.
Mixer avec la crème de coco. Rectifier l'assaisonnement si besoin. Ajouter l'huile essentielle puis servir avec quelques copeaux de coco en déco.

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27/04/2018

Le petit billet boulangé #19: un dansk rugbrød

... un pain de seigle danois. Vous savez, ce pain foncé, dense, carré, avec des graines, paré de beurre/hareng/oignons, qu'on associe spontanément aux pays scandinaves, nutritionnellement top! Me suis lancé... enfin devrais-je dire que ça fait un moment que je me suis lancé mais c'est le premier essai qui mérite selon moi/nous un billet.


Il faut dire que LA recette officielle ne semble pas exister; il s'agit donc de tracer sa propre route, de moyenner à l'instinct différenres lectures, différentes approches et d'essayer de se les approprier. Le dénominateur commun que j'ai retenu, c'est de faire une sorte de pâte très humide, mêlée de levain, de graines et de farine de seigle, avec souvent l'ajout d'une substance sucrante de type mélasse, malt. Pas de pétrissage, juste du "mélangeage". De là, faut essayer différentes approches... j'ai dû en "rater" 4-5 avant d'arriver à celle-ci qui est - avouons le - encore perfectible. J'ai vu notamment nombre de versions où l'on ajoute de la farine de blé pour aider à la panification; mais que nenni, je veux du seigle et rien que ça - c'est histoire de se lancer des défis!

J'ai maudit tour à tour le moule (trop collant), la farine (trop grossière), le sel (trop peu), l'eau (trop), la fermentation (pas assez/trop) et la cuisson (de la flaque au cramage)... bref, j'en suis là!


Alors, on distinguera 2 étapes principales: la préfermentation et le trempouillage des grain/graines le matin, la finalisation de la pâte et la cuisson le soir.

Le matin:

La préfermentation donc:
  • 150g de farine de seigle intégral
  • 150g d'eau chaude (environ 65°C)
  • 75g de levain (de seigle dans mon cas)
> l'idée étant de mélanger tout ça et d'aboutir à une pâte aux alentours des 35°C pour que le seigle se "gélatinise" et puisse retenir gaz et eau, à défaut de contenir du gluten... repos: 12h dans un endroit plutôt tiède.

Le trempouillage des grains/graines:
  • 130g de grains de seigle entier
  • 320g d'eau
  • 50g de graines (lin, tournesol) + eau
> on fait bouillir le seigle 10min dans l'eau à couvert et on laisse reposer toute la journée. Et on fait tremper les graines de lin et de tournesol également jusqu'au soir.

Le soir:

Le reste des ingrédients:
  • 300g de farine de seigle intégral
  • 150g d'eau un peu moins chaude parce que la pâte est déjà chaude (environ 45°C)
  • 6g de sel
  • 1cs de malt liquide
> on mélange le tout avec le préferment et les 2 "trempouilles" ci-dessus, on laisse reposer dans le bol pendant 1h - au tiède toujours - avant de débarrasser dans le moule de cuisson final (rectangulaire et bien graissé). 3h de repos avant d'enfourner à 200°C pendant 1h et 180°C pendant encore une heure.

Le pain est très foncé et semble assez dur à la sortie du four. Je l'ai donc enveloppé dans un papier film pour conserver la vapeur qu'il continue de dégager suite à la cuisson pendant son refroidissement. Ca l'a attendri.

Une version antérieure - moins abouti, mais j'aime la photo de ma chérie...

Après tout ça, bah, y a plus qu'à se régaler. Comme attendu / espéré, c'est très typé comme pain et tu sens qu'il va te tenir chaud dedans quand il fait froid dehors. Très humide, très dense, de la graine... et l'appel de la tartinade qui va bien!

With a crazy amount of attempts... and sourdough
Matthieu



26/04/2018

Betterave râpée, sauce graines-citron (vegan, glutenfree, raw)

Bon, je voulais me lancer dans de jolies tagliatelles avec mon spiraliseur un peu oublié dans mes placards cet hiver, mais le coquin ne s'est pas révélé très efficace, ou la betterave trop dure, je ne sais guère, donc mes betteraves ont finalement été râpées et c'était très bien aussi (ma vie est trépidante, n'est-ce pas ?!)...
Pour un repas complet, avec Matthieu, ici, nous avons aussi dégusté une salade de céleri râpé(huile de sésame, vinaigre de riz), un peu de sarrasin (+gingembre râpé, sauce tamari, poivre, curcuma) et quelques olives noires...

Pour 2/3 personnes
* 3 petites betteraves
* 1 cuillère à soupe de miso blanc
* 10 g de graines de courge, 10 gr de graines de tournesol, 10 gr de graines de chanvres fraîchement moulues
* le jus d'un demi citron
* un peu de poivre
* 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

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Râper les betteraves à la taille ou forme choisie.
Préparer la petite sauce en mélangeant le miso, les graines fraîchement moulues, le jus de citron, le poivre et l'huile d'olive.
Ajouter aux betteraves et mélanger délicatement.

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25/04/2018

Quelques moments du quotidien (avril 2018, suite)

Nos petits moments à nous...
Du coloriage d'une carte d'Alsace reçue à Pâques, on s'y met tous, c'est rigolo...
Mes petits cuistots au fourneau pour le traditionnel repas "retour du père de famille" : salsa mangue-avocat-poivron et poulet poivron-coco préparé par Judith et gâteau marbré réalisé par Augustin...
Un chouette repas dominical, 12 personnes à caser autour de la table, pour un baeckeoffe des familles!
Petit moment lecture-câlin pour Judith qui profite à fond de son papa...
Et les premières asperges de cette année, miam, miam, on adore ça!












baeckeoffe alsace cuisine alsacienne moule à baekeoffe poterie soufflenheim



tarte aux fruits





24/04/2018

Salade asperges vertes, grenade, pois chiche, sauce kale-citron (printanier, vegan, IG bas)

Un petit assemblage sympathique et joli!

Pour une petite salade
* 1 petite botte d'asperges vertes
* quelques pois chiches cuits
* 1/2 grenade
Pour la sauce : une belle feuille de chou kale, le jus d'un demi citron, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe d'huile de colza, un peu de sel et de poivre

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Cuire les asperges en petits tronçons quelques minutes à l'eau bouillante. Egoutter.
Mélanger les asperges, les pois chiches, les graines de grenade.
Mixer la sauce et verser sur la salade. Mélanger délicatement.


23/04/2018

Soupe crue avocat, concombre, épinards (printanier, raw, vegan, IG bas)

J'ai envie de vert, moi!! De cru, de vitaminé...
Alors, bon, ce ne sont pas encore les légumes du jardin, mais cette petite mixture toute simple à faire, était néanmoins délicieuse, toute douce, pleine de saveurs...

Pour...cela dépend de ce qu'on en fait : ici, 3 bocaux en mode lunch box pour les enfants et moi ; mais on pourrait en faire 2 bols un peu plus garnies ou au contraire, des petits verres tendance shot verts pour un apéro printanier!
* 1 concombre
* 2 avocats
* 2 belles poignée de pousses d'épinards
* 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
* 2 cuillères à soupe de graines de chanvre
* un peu de sel, un peu de poivre
* le jus d'un demi citron
en topping : quelques graines de chanvre, quelques copeaux de coco, quelques zestes de citron

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Mixer tous les ingrédients (à part le topping), en ajoutant au besoin un tout petit peu d'eau pour fluidifier le mixage.
Rectifier l'assaisonnement, servir et ajouter le topping. Déguster!

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21/04/2018

Quelques moments du quotidien (avril 2018, suite)

On notera que je rentabilise mes bouquets de fleurs!! J'aime bien les destructurer pour leur donner une nouvelle perspective, au gré de mes envies décoratives...
Les moments tranquilou d'Augustin....
Ma poulette toute fleurie elle-aussi...
Un jus betterave-carotte à la couleur trop belle...

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